哪些人群不宜吃皮蛋?
1.体质较差的人群
皮蛋易被沙门氏菌污染 , 通过蛋孔进入内部 , 体质较差的人群食用后 , 可能会引起不适 , 甚至食物中毒 , 出现腹泻、呕吐以及发热等现象 , 如老人、儿童、孕妇及慢性病患者等 。
2.儿童和孕妇
虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋” , 但仍含有微量的铅 , 对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃 , 因为过量摄入可能会损害儿童的神经系统发育、肾脏功能以及胎儿发育等 。
3.高血压患者
皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多 , 钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一 , 因此 , 高血压患者不宜多吃 。
如何挑选皮蛋?
1. 掂一掂
皮蛋拿到手里 , 掂一掂 , 好的皮蛋会有分量 , 有压手感 。
2. 晃一晃
将皮蛋拿起来晃一晃 , 好的皮蛋弹性十足 , 而有些不好的皮蛋会感觉比较碎 。
3. 闻一闻
好的皮蛋会有扑鼻的碱味 , 如果皮蛋腐败变质了 , 会有刺鼻的恶臭 。
也有人认为黑斑越少 , 重金属含量越少 , 其实黑斑的多少与腌制时间和制作温度有关 , 和重金属含量无关 。
建议大家到正规超市购买 , 规避可能的安全风险 。
本文专家:
赵爱利 , 福建医科大学 , 营养与食品专业博士研究生
王文祥 , 福建医科大学教授 , 营养与食品专业博士生导师
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