坛子鸡的奥妙所在坛子鸡卤水配方 _知识经验

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1、味道：咸鲜可口工艺：炖坛鸡制作材料：配料：鸡肉2000克。
2、辅料：火腿100克，香菇(鲜香菇)100克，扇贝50克。
3、调料：料酒100g ，酱油25g，盐3g ，糖10g，味精5g，大葱5g，姜5g，猪油(精)75g 。坛子鸡的特点是金黄色，原汁原味。
4、将鸡的绒毛清洗干净，剁去头、爪、骨，剁成50克重的大块，抹上少许酱油，放入热油锅炸熟，上色后捞出。
5、将腿(火腿)切成12块小骨牌。
6、将干贝类的老肉剥下放入碗中，加入葱姜和绍酒，放入水笼中蒸熟后取出。取出葱姜备用。
7、锅内热油，下葱姜煸炒，下鸡?。?烧绍酒，酱油，盐，糖，味精，水。
8、烧开后，将带汤的鸡块放入缸中，再将云腿块、香菇、干贝分三份堆在鸡块上，盖上锅盖焖一小时后取出，放入原杯中即可食用。
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