“似砒霜，毒如蛇”，隔夜菜真如此可怕？一项实验给出答案( 二 ) 亚硝酸盐

在这个实验当中。研究人员取样了一些家中常见的食物，这些食物都是头一天从市场买来的新鲜食材，在经过烹饪煮熟之后，等其变成剩菜之后，才对其进行实验。

研究人员试图从放置了15个小时之后的剩菜，当中提取亚酸亚硝酸盐的含量，以此来证明隔夜菜究竟有没有毒性。

在经过一番检测之后，研究人员得出了实验结果发现，一些食物在隔夜之后亚硝酸盐的含量确实会上升，一些食物则是菌落总数会有增加，但是也并不是他完全不能吃。

实验结果表示，青菜在隔夜之后亚硝酸盐含量略有上升，但是仍然远远低于国家标准，可以放心食用。

而鸡肉和猪肉则有所不同，专家们发现，在隔夜之后，鸡肉和猪肉中的菌落总数略有增加，但是其数量也还在安全范围之内。
有些隔夜菜却是万万不能吃的，比如说像菠菜、虾、银耳和豆腐、韭菜等都是不能隔夜吃的食材。

比如像虾，虾当中含有丰富的蛋白质，如果隔夜放置之后，可能会导致蛋白质变质，分解出具有毒性的硫化物，同时还会可能出现大量的细菌繁殖，吃了之后可能会引起人身体不适，可能会出现腹胀和腹泻等肠胃不适的症状。
在结束之后也采访了多位食品安全专家，专家们表示，隔夜菜并不等同于砒霜，其实只要妥善保存，隔夜菜还是可以安全食用的。

但是专家也建议，在食用隔夜菜之前，应当进行彻底的加热，以杀灭可能存在的细菌，同时应当尽量避免使用过期变质的隔夜菜。
看到这里，我们也可以得出结论，隔夜菜并不像砒霜那么可怕，只要妥善保存，并且在食用之前进行彻底的加热，隔夜菜还是可以安全使用的。

那些过期变质的隔夜菜是万万不能食用的。为了保证人体的健康，确保食品安全，我们也应当远离那些过期变质的隔夜菜。
看到这里，也会有人提出疑问，那么隔夜菜应当怎样正确处理呢？什么样的隔夜菜人们能够放心的使用呢？
?——【·如何正确处理隔夜菜·】——?
温度是保证。菜品不变质的首要前提，冷藏保存是对隔夜菜最好的处理，烹饪好的食物应当及时放进冰箱冷藏，这样可以大大的延缓细菌的繁殖。

并且在将食物放进冰箱之前，应当将食物放置在密封性好的容器当中，这样可以避免食物与外界空气接触过多而引发变质。
除此之外，在食用隔夜菜之前，一定要将其彻底加热，直至沸腾状态。将菜品加热到沸腾状态时，可以有效的杀灭可能存在的细菌和微生物。菜品彻底沸腾之后，可以大大的保证食物的安全性。

除了以上建议，专家还提出了生活当中许多人都没有注意到的小细节，那就是定期清理冰箱。
清理冰箱在许多人眼中是一件无足轻重的事情，但其实冰箱才是人们应当好好清理的地方。

冰箱当中的食物应当进行定期清理和整理，避免食物长期存放而导致过期变质，也能避免冰箱因为没有得到长期经理而出现食品串味。
对于过期和变质的食物应当及时丢弃或者是处理，避免对身体的健康造成潜在的危害。

吃隔夜菜并不是一件值得提倡的行为，在我们的日常生活当中，我们还是应当尽量合理搭配食材烹饪，避免一次性烹饪过多而导致剩菜剩饭的产生。
适量的食用新鲜食材是保证食品安全的重要措施，并且，吃多少做多少也是对粮食的节约。

除此之外，养成良好的饮食习惯和个人卫生习惯也是保证食品安全的重要措施，比如勤洗手、避免交叉感染等等，都是我们日常生活当中需要特别注意的事项。