专家揭秘嗜辣人群：辣并非味觉实为痛感( 二 )

重庆市火锅协会副会长余勇：那么每天在我们重庆，在重庆人吃下的辣椒，就有270多吨。
吃辣比赛开始了，选手们在这个环节中，要吃下六个辣椒，先吃完的就是胜利者。为了增加比赛的难度，增加选手对辣的感觉。举办方规定，在吃辣椒的同时，要喝下三杯60摄氏度的水。那么，在不同温度的影响下，人们对辣的感觉会有什么不同么？
嘉宾：吃辣椒最忌讳的就是喝热水，一喝热水的话，对嘴的刺激时非常敏锐的。
其实，有很多食物都有辛辣的味道。可是一提到辣，人们第一个想到的还是辣椒，辣椒里面含有一种叫做辣椒素的物质，辣椒素就是辣椒里，辣的来源。
在中国人民解放军医院解总医院的口腔科，味觉于大脑成像的研究是他们的一个课题。可是，在他们的实验中，却很少应用到辣椒素。辣椒素经常被应用到痛觉的实验中，这是为什么呢？
专家：辣本身是综合的感受，我们研究痛觉的时候，有时候用一种辣椒素，有一些特殊的这种来刺激它，刺激它会产生一些疼痛的感觉，在大脑里面有一些疼痛区域的激活。
原来，这么多人为之疯狂的辣，其实并不是一种味觉。医生说人的口腔内并没有感觉辣的味蕾，辣，其实是一种痛感，这也是为什么当辣椒汁溅入眼中或者碰到皮肤的敏感部位时，我们会感到疼痛的原因。把这个特性利用到军事上，可以制成催泪弹、催泪枪或防卫武器,用来应对那些危险性低的对手。
只有哺乳类动物才对辣比较敏感，当我们喂给大猩猩好吃的水果和甜点的时候，它三下五处二就吃掉了，可是，当我们为给它带有辣味的豆腐干时，大猩猩却表现的小心翼翼。辣椒干掉在了地上，大猩猩也无动于衷。
辣椒之所以辣，大概就是物种繁衍的需要。因为辣椒植株较矮，果实很容易被一些哺乳动物吃掉，而强烈的辣化解了这种有可能导致灭种的危机。但是，在川湘饭馆中，我们却看到大批喜欢吃辣的食客，那么，这原本是用来自我保护的辣为什么吸引了这么多人呢？辣椒是如何刺激我们的食欲的呢？
专家：首先辣椒一开始接触这个味觉的时候它是个强烈的刺激，这样人体就会产生保护性的反应，保护性的反应就会刺激中枢，他本能的一个内分泌的反应，就是内啡肽的产生，当你第二次刺激的时候，这个刺激又来，他又会给他这样一个信号，这样反复做这个刺激内啡肽跟它就会建立一种联系。
9月1日，各路辣男辣女汇聚到一起，决赛开始了，参加决赛的选手来自各地。
全国各地都吃食辣椒，还是近些年的事情，而在中国历史上，云南、湖南、湖北、贵州、四川、陕西等省份，是食辣比较多的地区。为什么辣会在这地区风行呢？《辣椒湖南》的作者给了我们答案。
《辣椒湖南》作者蒋祖煊：辣椒有驱寒和祛湿的功效，所以在高山，在潮湿的地方，相对来讲，功效更好，更需要它。

专家揭秘嗜辣人群：辣并非味觉 实为痛感( 二 )

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