必备的年货美食之——豆腐

在琳琅满目的豆制品里，豆腐始终占据着很重要的地位。他好吃不贵，颇受老百姓的喜爱。
也难怪啊，豆腐含有不饱和脂肪酸，经常吃的话，有利于维持机体内正常的胆固醇含量，不会摄入过多胆固醇，帮助预防高胆固醇疾病。
豆腐质软容易入口，容易消化，含有纤维素，有养胃益脾的功效。另外，豆腐味甘性凉，肺干燥者最好多吃豆腐，以降低虚火，滋润干燥肺部。
常言说得好，樱桃好吃树难栽。同样，豆腐好吃不好做，他的工艺相当繁琐。

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还清楚地记得，在一部影视中看到过对做豆腐的总结。磨豆腐，真辛苦，半夜起来磨，磨了还要煮，点上清石膏，才是好豆腐。
由于豆腐和都福同音，导致他的身价更是不同凡响。尤其在普天同庆的过年的当口，他理所当然地成为必备品。
豆腐看上去很不起眼，但是他的做法却相当多，有的城市至今还保留着豆腐宴。令人拍案叫绝。
我的老家，河南淮阳，只要进入腊月就开始大量购买豆腐。有厚豆腐，还有豆腐皮。
找一个木箱子，底部放入一层草木灰，然后把厚豆腐切块放进去，上面再撒上一层草木灰，如此反复几次，豆腐就给铺垫完了。

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随后把木箱放置阴凉通风处，大约一个星期的功夫，正宗的灰培豆腐就大功告成了。洗掉豆腐上的草木灰，切片，切丝，凉拌，红烧，炖汤，皆可。
灰培豆腐的最大特点就是劲道，易存放，入口还有豆腐固有的清香。特别是对于喜欢喝酒的人来说，他是不可替代的下酒菜。
可以这么讲，年夜饭中要是没有了灰培豆腐，总感觉少了点什么。
眼下，北方的诸多城市都处于千里冰封万里雪飘的状态，把厚豆腐拿到窗外，一夜过去，天然的冻豆腐就形成了。
冻豆腐也是人间美味。他容易吸收汤汁，保证更加入味。涮火锅，炒菜，绝对让人回味无穷。

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至于豆腐皮的处理方式就相对简单了。多数选择挂在绳子上晾干，等吃的时候在清水里泡发。这么做，营养价值不变，口感更加独特。
也可以把豆腐皮切成宽长的条，然后从中间打结，下入油锅炸。待到豆腐皮变得金黄，坚挺，捞出放置即可。
锅内添加清水，然后放入酱油，大料，葱姜，辣椒，香叶，烧开后，下入油炸豆腐皮。盖上锅盖，调小火，四十分钟左右，香喷喷的卤豆腐皮就可以出锅了。
有道是千滚的豆腐万滚的鱼，鱼块炖豆腐自古就是绝配。炖好的鱼汤粘而不稠，色泽明亮，散发着浓郁的香味，让人爱不释手。
当然，豆腐的做法远不止这些。不过有理由相信，不管哪种做法，都会给人带来一种难以描述的喜悦。

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【必备的年货美食之——豆腐】要注意的是，豆腐是很容易变质的。一旦发现豆腐长满了霉菌，或者手摸上去明显发粘，足以佐证变质，要毫不犹豫地扔掉。您记住了吗？（文/孙新合）