儿童青少年营养须知( 二 ) 青少年

儿童青少年营养须知
7 。食物纤维：食物纤维是指各种食品中的粗纤维素。纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内积留。因此，人们称纤维素为第七类营养素，是人体不可缺少的物质。
儿童青少年易患的营养缺乏病
1 。钙缺乏与佝偻病。钙是人体内含量最多的一种矿物质，约占体重的1 。5%-2 。0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。钙在人体内的功能有构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉的正常活动、促进某些酶的活性、参与血凝过程和维持细胞内胶质的稳定性。婴幼儿缺钙可影响骨骼和牙齿的发育，表现为佝偻病。
食物中钙的最好来源是奶和奶制品，这些食物不但钙含量丰富，而且吸收率高。此外，豆类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
2 。锌缺乏与个子矮。锌是很多酶的组成成分或酶的激活剂，这些酶对维持人体的正常代谢有重要作用。锌与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关，人体的生长发育、伤口的愈合都需要锌的参与;锌能维持正常味觉，促进食欲以及参与机体的免疫功能等。
人体缺锌时可出现生长发育迟缓，因此，缺锌有可能导致个子矮，还可能出现味觉减退或异食癖、食欲不振、性成熟推迟、创伤不易愈合、免疫功能降低、易于感染等。
动物性食物是锌的主要来源。
3 。维生素A缺乏与夜盲。维生素A又称视黄醇，除维持上皮细胞组织健康、促进生长发育外，其主要生理功能是构成视觉细胞内感光物质的成分，与人视觉的暗适应有关。暗适应是指人由亮处进入暗处看到物体的快慢。若维生素A充足，则暗适应时间就短;当维生素A缺乏时，暗适应能力降低，严重者可导致夜盲症。
各种动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等含有丰富的维生素A 。有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡萝卜等含有较丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，对人体有相同的功用。

维生素A长期摄入过多可引起中毒。中毒的症状主要表现为厌食、过度兴奋、肌肉僵硬、肝肿大、皮肤瘙痒等。
4 。维生素B2缺乏与口角炎。维生素B2又称核黄素，呈桔黄色。维生素B2是机体中许多重要辅酶的组成成分，是生物氧化过程中不可缺少的重要物质。维生素B2缺乏可引起多种病变，常见的有口角炎，口角乳白及裂开;唇炎，下唇微肿、脱屑及色素沉着;舌炎，舌中部出现红斑，边沿清楚，舌肿胀。除此之外，还会引起阴囊皮炎﹑皮脂溢出性皮炎﹑眼睑炎等疾病。
在我国膳食中，维生素B2是最容易缺乏的维生素之一。如果不注意食物选择，很容易发生维生素B2摄入量不足。人体内只在肝、肾中储存有少量维生素B2，每天需要从食物中补充。动物性食物，如动物的内脏(肝、肾和心)、蛋、奶类的维生素B2含量比较丰富，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜。

儿童青少年营养须知
儿童青少年平衡膳食的基本要求
平衡膳食，是指摄入的各种食物品种、数量和质量与儿童青少年身体需要相协调。
1 。各类食物合理搭配：食品的种类越多，所提供的营养素越全，因此膳食应多样化和合理搭配。粗细粮搭配可使粮食中的各类蛋白质互补，提高蛋白质营养价值，为人体提供纤维素;荤素搭配既有利于食物的蛋白质互补，又可调节机体酸碱平衡。
2 。合理烹调，减少营养素损失：烹调时应减少水溶性无机盐和维生素的破坏和丢失。食物烹调的主要目的：(1)使食物变熟，增加消化率;(2)增加食物的色香味，提高食物感观性状，增进食欲;(3)杀灭食物中存在的有害微生物，保证食品卫生。