没搬迁！上海“最有年味”的东江阴街菜场还在！爷叔阿姨说，过年一定要有这些菜

本文转自：周到上海网

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头顶上方挂着成排的香肠、鳗鲞、腊肉、腊鸭……当采访人员看到这一派红火的景象，这才放下心，号称上海“最有年味”的东江阴街菜场还在！

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【没搬迁！上海“最有年味”的东江阴街菜场还在！爷叔阿姨说，过年一定要有这些菜 | 晨吃客·宝藏菜场④】去年下半年，随着东江阴街旧改的推进，有媒体报道了东江阴街菜场即将拆迁的消息，一时间，不少市民都在提前“告别”这家菜场。

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1月6日，当采访人员再次来到菜场采访时，一位卖海鲜的摊主希望借新闻晨报纠正一下，拆迁的消息有误，东江阴街菜场至少近两年都不会拆的， “当时新闻出了，很多人来问我菜场是不是要拆了，其实不是的。 ”还有另外一位卖肉的摊主同样表示，菜场不会拆的，目前一切正常。
临近年关，东江阴街菜场年味儿十足，还有曾经住在这附近，但已经搬迁的市民专程赶回来，找到自己熟悉的摊位和摊主，延续那份记忆中的味道……
从奉贤特意赶来买鳗鲞：“每年都来买，年年有‘鱼’嘛”
曾经住在董家渡路，后来搬迁到奉贤的周阿姨今天一大早特意坐地铁赶来东江阴街菜场，为的就是订购一条过年吃的鳗鲞， “这是老菜场，我们都认识他（摊主），每年都来这里买的，这是上海人的年货，年年有‘鱼’嘛。 ”

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顾客周阿姨正在挑鱼
周阿姨说的摊主就是正在清理鱼的李师傅，他和妻子在东江阴街菜场共同经营着一个海鲜摊位，每年冬至后，便开始制作、售卖鱼鲞。 “以前在董家渡路菜场，后来搬到这里来，好多年了，我18岁就到上海了。 ”李师傅告诉采访人员，每逢年前都有老顾客来订购鳗鲞，因为风干需要时间，所以都要提前一两周。
比如周阿姨今天买的这条鱼，在处理、腌制后，要风干一周的时间才能来取。

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虽然李师傅说得轻松，但据采访人员观察，鳗鲞的制作还是相当考究的——
要先把鱼刷洗干净，去除表面的粘液，擦去水分；切鱼时由尾部起沿着脊骨一直切到头部，然后清理内脏、鳃片，脊骨内侧的凝血等；处理好之后才开始腌制，喷洒白酒除腥，再抹上粗粒盐和精盐；最后用竹片撑开鱼身，悬挂起来，接下来的就交给风和时间……李师傅告诉采访人员，可以整条订购，也可以买切好块的，现在这种正宗青鳗干要卖上80元一斤。

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李师傅在清理鱼内脏
买回家的鳗鲞怎么吃？周阿姨分享：“很简单的，洗干净清蒸就好，放点料酒、生姜，吃不完的冰箱冷冻保存。 ”
李师傅说，风干的食物都需要时间，订购这类年货的可要抓紧了。
爷叔带着采访人员找塌菜：必备年菜塌菜炒冬笋，寓意“塔塔铺”
听着采访人员跟摊主的采访，一位来买菜的上海爷叔也加入了对话——
“上海年味嘛鳗鲞、大目鱼、酱油肉、还有塌菜……”
“塌菜是？”听到这个提问，爷叔干脆带着采访人员去蔬菜摊位找了起来， “这就是塌菜” ，爷叔指着塌菜说，过年要吃塌菜炒冬笋，寓意“塔塔铺” ，可以理解为好得扑出来了，象征着满足、充足。