1、清蒸狮子头 。材料:五花肉300克,马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克,盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克 。做法:马蹄切?。寤ㄈ馇辛? ,入盆中,加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲,用手团成球状 , 即成狮子头 。制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞 , 入笼蒸60分钟,取出即可 。
【淮扬菜谱大全】2、香菇炒油菜 。材料:香菇、油菜、盐 。做法:油菜洗净,沥干水分 , 香菇切小块 。炒锅烧热 , 放油少许,中火烧热,放入油菜与盐,快炒均匀后,盛盘 。另起炒锅 , 烧热放油 , 以中火先将香菇炒香,放入所有调料和少许水略烧,盛入炒好的油菜盘中即可 。
3、红烧狮子头 。材料:猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量 。调料:食用油60克 , 酱油 2大匙,料酒1大匙 , 胡椒粉1小匙 。做法:葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝 。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸 。剁肉馅时要参照“ 三分肥 , 七分瘦”的原则 。烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄 。炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可 。
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