宇都宫主任介绍称：“50年前的日本人每天摄入的糖分供能占总能量的70%以上，但糖尿病发病率非常低;但现在摄入的糖分供能有时甚至不到60%，糖尿病、肥胖等的发病率却在逐年提升 。这是因为动物性脂肪的摄入量相较从前大幅增加，欧美型内脏脂肪型肥胖增加 。糖尿病的发病原因并非糖的摄入，而是摄入的脂肪发生了质的变化 。”
【膳食纤维 不止是预防便秘那么简单】研究食物GI值与糖尿病发病率之间关系的金泽大学篁俊成教授认为，对于糖尿病患者来说，减少糖分的摄入能够使血糖值上升更加平稳，从这个角度来考虑有一定的好处，但对于健康人来说，即使能够让体重暂时降低，但以长远眼光来看，单纯减少主食摄入无益于身体健康 。因此，他建议指出：“平时的膳食在保证主食的基础上，采用膳食纤维含量及品种更丰富的食材来代替单一的精白米面作为主食，同时，年轻人应当多从豆类摄取蛋白质，从鱼贝类食物中摄取脂肪 。健康的饮食结构和优质的营养素来源才能够更有效地预防疾病，保证健康 。”
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