经常吃猪油，对心脑血管是好还是坏呢？猪油是一种神奇的油脂

猪油是一种神奇的油脂，看似雪白的一块固体与平淡无奇的食物混合之后，菜肴“瞬间”更加美味，炒菜时，一勺猪油简直就是注入了灵魂。说起猪油是很多人儿时的回忆，但是你知道猪油有哪些营养价值吗？

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猪油中含有镁、脂肪、铁、碳水化合物、锰、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、钠等。
猪油中含有维生素E 。
维生素E抗衰老，防癌症，维生素E是最好的抗氧化剂，具有延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除氧自由基，让皮肤更加细嫩有光泽。
维生素e对于糖尿病人预后有一定改善作用，明显降低空腹血糖，甘油三酯总胆固醇，游离脂肪酸，低密度脂蛋白以及自由基水平，也有助于保护身体。
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猪油中含有碳水化合物。
人体每日保证充足，碳水化合物至关重要，猪油中所含碳水化合物能够帮助加快机体代谢，更有助于维持身体代谢速率正常。
猪油中含有胡萝卜素。
胡萝卜素能保护人的眼睛。视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

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很多人可能不清楚，猪油为什么那么香？很多人看到肥猪肉会感觉到油腻，提不起食欲，但经过高温煎炸，肥肉变成猪油之后，就像被注入魔法香气十足。
其实猪油在熬制过程中会发生一系列复杂的化学反应，上世纪60~70年代日本两位科学家，对猪油的烹饪过程进行了详细研究。
他们最终发现猪油中含有一种内酯类物质，在加热之后会挥发出特有的香味，但如果没有加热几乎检测不到。

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日本科学家研究发现，猪油采用不同熬制方法挥发出有机物也会有所差异，其中不加水直接熬制的猪油吃起来和闻起来“最香” 。
但是随着人们养生意识的增强，对于猪油似乎打入了“冷宫” 。因为很多人认为动物油脂中含有的脂肪和胆固醇相对比较高，更容易引发血管病变。
但是有些人却提出质疑，在以前人们的物质匮乏，没有植物油仅仅有猪油，为什么在那个年代患血管疾病的人数更少呢？是因为吃猪油的原因。

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关于猪油的争议，似乎从没有间断。中游在民间被宣传为“可以润滑心血管” 。还有人拿出一些研究，试图说明猪油与心血管疾病无关，甚至益于心血管健康。例如：
2010年，一项涉及34万人的研究分析发现，饱和脂肪与心脏病之间没有关联；
2014年，另一项涵盖64万人的荟萃研究也得出“饱和脂肪酸与心血管疾病无关”的结论；
2017年，《柳叶刀》一篇研究发现，饱和脂肪不仅与心血管无关，增加摄入还可能降低中风风险。
通过上面这个数据，似乎证明猪油真的有助于通血管，增强血管弹性，但是上述研究并不靠谱。 2010年和2014年的两项研究，实验设计存在严重漏洞，得出的结论遭到学者的否认。