螃蟹与人类|螃蟹对人类比美食更伟大的贡献，竟在这里( 二 ) 螃蟹与人类

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连的片蟹塘。
与同时令的菊花相比，咏蟹诗既少，佳句也不多。《红楼梦》里，贾宝玉、林黛玉、薛宝钗的三首，诗家认为，还是薛宝钗的“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”为佳，把世间如螃蟹者的丑态刻画得入木三分，可称“食蟹的绝唱” 。大约与蟹外形丑陋、横行无忌有关，不合文人的兴味，故诗歌所咏大多也是数落螃蟹横行无忌，而皮日休的“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行” ，一反俗套，变嘲讽为赞扬，算是特例。
传黄巢有咏菊诗“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲” ，李自成咏蟹诗曰“一身甲胄肆横行，满腹玄黄未易评。惯向秋畦私窃谷，偏于夜簖暗偷营。双鳌恰是钢叉举，八股浑如宝剑擎。只怕钓鳌人设铒，捉将沸釜送残生” ，两诗无论是赞是讽，都表现了反叛者的气概。
螃蟹入画，名家无数。近代，李苦禅的《蕉作双蟹图》《月下独酌》、任伯年的《菊蟹图》、朱屺瞻的《秋光》《菊蟹图》，都是名作。齐白石画螃蟹，似乎更有名。画家们常以菊与蟹相伴，菊黄蟹肥，而齐白石画了一只笼子与蟹相配，耐人寻味。
吃，是生理，也是文化，所谓吃文化。吃蟹，大嚼，称牛吃蟹；若品，品茶品蟹，就有趣味。如何品，用什么工具、什么佐料，配上一壶绍兴老酒，再吟首五言七绝长短句，蟹文化四溢，或哗哗或涓涓就流出来了。这多半属文人专利。可证者， 1987版《红楼梦》电视剧，加了一场冷子兴品蟹的戏，配了套“蟹八件” ，细模细样品起蟹来。这是原著所没有的，告诉你，文人吃蟹岂能牛嚼？
浪得虚名
阳澄湖大闸蟹，并非大名，也非户口簿上的登记名，而是奶名或俗名。正儿八经的应叫“中华绒鳌蟹” 。绒鳌乃形，一对大螯上生有绒毛，中华乃家乡。
【螃蟹与人类|螃蟹对人类比美食更伟大的贡献，竟在这里】有二十年了吧， 2002年吃蟹之时，解放日报副刊《朝花》发了一文，题为《培训大闸蟹》。说的是冒名顶替。作者就是秋末。文章这样说：
“螃蟹有学名，有地域名，今天又多了一个，谓之曰：培训大闸蟹。
培训大闸蟹的全称，叫作阳澄湖培训大闸蟹。这个名称的由来，其实已有一段历史，起码四五年、七八年了，说是前些年阳澄湖大闸蟹全线飘红，市场吃紧，聪明的蟹农就从外地、主要是苏北进中青年蟹，放进阳澄湖的围子里养，有养一两个月的，有养二三十天的，还有将蟹笼在湖水里沉几天、沉几下的，喝上几口湖水，得点阳澄湖的水气。养就是‘培训’ ，就养成了阳澄湖培训大闸蟹。前一两个月上海的报纸就发过一条消息，说是沪上市场上的阳澄大闸蟹‘倒流’到阳澄湖去，上海的价格比昆山还便宜，为何‘洄游’？就是外地到沪上的蟹再到阳澄湖去培训了。蟹农是绝对不会说此蟹有‘培训’两个字的，不管正宗不正宗都是一个品牌：阳澄湖大闸蟹。
据行家里手讲，都是从湖水里捞出来的，从外观很难分出谁是正宗阳澄湖大闸蟹，谁是培训大闸蟹，或许味道有区别，也难分得一清二楚。更何况，品蟹师和品酒师一样，专业水平的世上又有几个，许许多多的吃蟹人，嚼蟹而已，舌尖上辨不出江南江北在蟹分子里的差异。所以，阳澄湖培训大闸蟹销路还挺好。但是，培训两个字还是坏了阳澄湖大闸蟹的名声。今年苏州‘出口’香港大闸蟹150吨，只有2吨是阳澄湖的，其余都是太湖蟹。阳澄湖大闸蟹步了碧螺春的后尘。市场到处都有碧螺春，就难觅真正的碧螺春。 ”