“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才正确养生食谱

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张大妈好不容易遇到女儿调休，便准备在家露一手厨艺，做份清蒸鲈鱼。
等鱼蒸好后，张大妈正准备切点姜片去腥，却被女儿阻止了。
“妈。以后吃生姜一定得去皮，网上说了，不去皮吃姜就是害自己”
“瞎胡说，我做菜那么多年，生姜就没去过皮，不也活得好好的”

母女俩谁也说服不了谁。其实网上关于生姜的传言有很多，有说必须去皮的，也有说吃了就致癌的。真真假假难以分辨，生姜到底该怎么吃呢？
一、生姜是“害人姜” ，吃了会致癌？
美国食品药品监督管理局（FDA）曾发布一项研究指出，黄樟素具有致癌作用，长期摄入可能导致肝癌发生。这一研究引发了对含有黄樟素的食物的关注，其中生姜就成为受到质疑的对象，许多人不解：“那含有黄樟素的生姜是不是不能吃了？”
【“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才正确】
对此，四川省人民医院中医科主治医师李俊贤表示，生姜中含有的“黄樟素”属于致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。然而，一般新鲜生姜所含的黄樟素只是微量，不足以对人体造成伤害。我们需要警惕的是那些已经发霉、腐烂的生姜，因为它们的黄樟素含量会急剧增加，长期食用可能会提高患癌的风险。
四川省农业科学院也曾对151份生姜样品进行黄樟素含量检测，结果显示只有23份样品检测出黄樟素，检出率为15.2% 。其中，最低检出量为0.45μg/kg ，最高检出量为1.3μg/kg 。这些微量的黄樟素远低于欧盟标准（不超过25mg/kg）。

所以新鲜的生姜是完全可以放心适量食用的，但发霉、腐烂的生姜就不要“省”了，为了健康，及时丢弃。
二、吃姜不去皮，害的是自己？
生姜作为一种常见的调料，在烹饪、煮汤或去腥味时被广泛使用。然而，关于是否去姜皮却众说纷纭，存在分歧。
实际上，姜皮并非是无关紧要的部分，中医认为，生姜的味道辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；相比之下，生姜皮的味道辛、性凉，具有利水消肿的功效，即古谚所说的：“留姜皮则凉，去姜皮则热” 。

中国中医科学院望京医院脾胃病科主任医师刘涛表示，保留姜皮的生姜更加阴阳平衡，而去皮的生姜则偏热，食用过量容易引发上火。因此，在日常烹饪中，可以选择不去皮使用生姜。
但当食用寒性食物如螃蟹、苦瓜、绿豆芽等时，刘涛主任建议选择去皮的生姜，以中和食物的寒性。此外，若希望生姜发挥发散风寒的功效，也建议去皮使用。对于脾胃虚寒的人来说，食用生姜时建议去皮，而对于阴虚火旺的人，则建议不去皮。

总之，食用生姜时是否去皮应根据个体体质、食物属性和期望的功效来做出合理选择，以维护身体的平衡和健康。
三、晚上吃姜胜似砒霜？这姜还能吃吗？
俗话说“早上吃姜如补药汤，晚上吃姜如吃砒霜” ，很多人听过后，晚上做饭连一片姜也不敢放了，但姜在晚上真的危害会那么严重吗？