胆固醇高，多半不是“吃”出来的！问题一般出在“身体内部” 脂肪酸|肝脏

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现如今，胆固醇水平升高是最常见的血脂问题之一。并且，越来越多的人已经意识到，胆固醇高所带来的危害是巨大的。过去三十多年来的统计数据表明：中国居民冠心病死亡率增加，超过七成是由于血液当中胆固醇升高所引起的。

每当说起“胆固醇高”这个问题，很多人会下意识地认为：这是吃高胆固醇食物给“吃”出来的。所以，应对这个问题的办法就是少吃甚至不吃鸡蛋这样的高胆固醇食物。
但事实上，这种认知非常的片面，并且，最终大家会发现：即便不吃高胆固醇食物，血液当中的胆固醇也并没有明显的下降。而导致胆固醇水平升高的真正原因，其实是在我们自己的身体内部。

血液胆固醇主要不来源于食物胆固醇！早在2016年，中华预防医学会慢性病预防与控制分会就牵头发布过《正确认识胆固醇科学声明》。这份科学声明有明确地告诉大家，我们通过抽血检测出来的血液胆固醇，其来源主要有两个：
一是消化道对外源性食物当中胆固醇的吸收，也就是大家普遍认为“吃”进去的胆固醇。但这些的胆固醇其实只占总胆固醇水平的约1/4；
二是我们机体自我合成的胆固醇，主要是在肝脏当中合成。而这部分胆固醇则占到了总胆固醇水平的约3/4 ，才是真正的“大头”！
2016版《正确认识胆固醇科学声明》
事实上，对于健康人而言，自身的补偿或者调节机制完全可以维持血液当中的胆固醇处于相对稳定的水平。
举例来说，当食物当中的胆固醇含量较多，通过消化道吸收的胆固醇比平时更多时，机体一般会自动下调胆固醇的自我合成作用，这样一来就可以继续保持血液胆固醇的水平不发生太大变化。
所以，从这里我们就可以看出来，血液当中的胆固醇水平升高，最主要的原因并不是吃了高胆固醇食物，而应该是自身的胆固醇合成与调节机制发生了紊乱。如果我们只是单纯地减少高胆固醇食物的摄入，但没有解决自身胆固醇合成旺盛或调节功能紊乱这个问题，那么， “胆固醇高”就会迟迟无法得到改善。
胆固醇的自我合成主要发生在肝脏当中
自身的胆固醇代谢紊乱又是如何出现的呢？自身胆固醇代谢紊乱的出现原因，可以大致分为“不可干预因素”与“可干预因素”这两类。
像年龄、性别与遗传因素就属于典型的“不可干预因素” 。
2023版《中国血脂管理指南》有专门介绍：血液胆固醇水平常常会随年龄上升而不断增高，但到70岁后不再上升甚或有所下降；中青年女性的胆固醇水平多低于男性，但女性绝经后胆固醇水平会上升到比同年龄男性高。而与脂质代谢有关的某些酶或受体的基因突变，则是导致胆固醇水平显著升高的主要原因。

当然，也有一些因素是“可干预”的，比如不良生活习惯、某些疾病以及饮食结构等等。