这个豆腐作坊已经传了130多年 _健康小知识

本文转自：扬州日报
进入腊月，每天帮20户乡邻磨豆腐
这个豆腐作坊已经传了130多年

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切豆腐。孟俭摄

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泡好的黄豆。

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刚做好的豆腐。
“豆腐”与“头富”谐音，寄予了人们新年要富贵的心愿。进入腊月，磨豆腐是很多地方的年俗。仪征新集镇联盟村高庄组一户豆腐作坊，最近每天都要帮20户乡邻磨豆腐。这个作坊，已延续了上百年的乡愁年味。
【这个豆腐作坊已经传了130多年】一入腊月磨豆腐就得排队
前天一大早，联盟村的村民孙女士拎着15斤豆子赶至67岁的赵习琴家排队，等着磨豆腐。 “腊月一到，她家天天有人排队等着磨豆腐。 ”孙女士说，磨豆腐成了乡邻一个重要的年俗，如果腊月不磨豆腐，总觉得过年少了一些味道。
“平时卖豆腐，一入腊月就只干代加工。 ”赵习琴说，豆腐作坊里只有她和丈夫两人在忙，一天最多也就帮20户乡邻加工豆腐，每户都是20斤左右的豆子，加工后拿回去，够每家每户一个春节吃的。
豆腐作为扬州百姓饭桌上的家常美食，逢年过节少不了它。赵习琴表示，他们还是坚持从祖辈一直延续下来的豆腐手艺，选豆、泡豆、磨碎、晃包、煮浆、点卤、入豆盘、压盘、打刀……十几道工序。
“一直用的点卤手艺，卤水豆腐，久炖不碎。 ”赵习琴说，磨豆腐是一个细活，每一道工序都不能偷懒。因此腊月里每天凌晨3点多，他们就要起来忙碌，有时一直要忙到深夜。
磨豆腐手艺已延续上百年
“她家的豆腐坊，有130多年的历史了，传了四代了！”谈及赵习琴家的豆腐作坊，村民凌先生说，赵习琴夫妻俩从事豆腐坊营生已40多年，他们都是吃着赵家做的豆腐长大的。
谈及家里豆腐作坊的历史，赵习琴说，豆腐坊是祖辈的营生手艺，传到自己手里时，家中还是以前的石磨，也就是近一些年，磨豆的工序用上了机器，人也省力的多。
“晃包、煮浆、点卤这些工序，全凭几十年积累下来的经验和手感。 ”赵习琴说，也就凭着手上功夫，才能够掌握点卤的量，才会保持住豆腐的口感和多年不变的乡愁年味。
“我十多岁就跟着家人磨豆腐，喜欢这门手艺。 ”赵习琴说，年轻时丈夫去仪征城里一企业打工，只剩她一个人在家做豆腐卖豆腐，但是丈夫每次回家来，都会帮她磨豆腐。
“年龄大一点，他也一门心思和我在家做豆腐了。 ”赵习琴说，算下来夫妻俩坚守这个豆腐作坊，已有40多年。
四家只剩一家，老手艺传承难
30年前，仪征新集镇联盟村像赵习琴这样的豆腐作坊，总共有4家，如今只剩下她一家。 “做豆腐是体力活，生活日夜颠倒。 ”赵习琴说，一天下来收入还不如外出打工赚得多，渐渐就没人做了。
周边乡邻已经习惯了赵家豆腐的味道，赵习琴夫妻俩这些年一直在坚守。年龄大了，城里工作的孩子劝他们歇歇，他们不肯，继续经营着这个豆腐作坊。他们现在也很忧虑，等他们做不动了，老手艺谁来传承？
“很多地方的做豆腐手艺都被列为非物质文化遗产名录，老手艺传到现在不容易。 ”赵习琴说，不想这门手艺从她这一代失传，村民不问年纪大小，只要有愿学的，她都愿意教，祖辈传下来的磨豆腐手艺要传承下去，延续乡愁年味，方便乡亲。