本文转自：浙江日报
浙江新闻客户端监制蒋梦桦策划朱浙萍章任艳制图潘秋亚通讯员周骐
除夕将至 ， 年味愈浓 ， 如何准备一桌丰盛可口的婺味年夜饭？今起 ， 浙报集团金华分社联合人民银行金华市中心支行 ， 推出特别策划《淘“金”年夜饭》 ， 精选富有金华特色的数道经典年夜饭 ， 带大家品尝舌尖美食 ， 并揭秘年夜饭背后的金融力量 。
金华人过年 ， 是从腊月杀年猪开始的 。 年猪是农家的“开口笑”“合家欢” ， 有了它 ， 年夜饭中的首个硬菜——猪头肉就有了着落 。 本期《淘“金”年夜饭》的第一道菜就是猪头肉 。

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童年的记忆里 ， 最难忘最幸福的味道 ， 莫过于过年时候吃的猪头肉 。 以前临近年关 ， 家家户户要杀年猪 ， 用盐巴将整个猪头腌制起来 ， 有的还要用米糠烟熏 。 过年时能吃上一块香气扑鼻的猪头肉 ， 真的有一种说不出的满足 。 “猪头肉”也有“福寿”之意 ， 还寓意人们生意兴旺、恭喜发财 。

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猪头味美 ， 但只有那些“活肉”才可充当年菜 ， 俗称“三件套” 。 猪拱嘴不但拱着食 ， 还拱土拱槽拱圈 ， 拱得鼻冲不肥不瘦也不皮 ， 是猪头肉中最富有美感的部位；猪耳朵集脆骨、肥肉和瘦肉于一体 ， 油亮香腴 ， 柔糯弹牙；猪舌头既紧密又疏松 ， 是活肉中的“活肉” 。
肥腻的猪头肉、与老笋一同入锅 ， 以煮肉之汁汤当水 ， 大火烧开 ， 文火慢炖 。 这老笋猪头肉 ， 也是金华民间最家常的年菜 。

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跟着婺味年夜饭来淘“金”
有猪过年 ， 不用愁钱 。 “年猪”表示着人们对来年的美好期望 。 让人垂涎欲滴的猪头肉里 ， 有哪些金融力量在发挥作用？
食材是美食的灵魂 。 为了解决传统养殖行业贷款难、抵押难问题 ， 各银行为养殖户量身定制融资方案 。
1.生猪活体抵押贷
永康农商银行为生猪养殖企业打造了“银行+生猪活体抵押+政策性保险”为模式的“生猪活体抵押”贷款 ， 打通了生猪活体抵押在产权登记、日常监管和风险管理等方面的“梗阻” 。
兰溪农商行推出“生猪活体抵押贷”是针对疫情发生以来 ， 生猪养殖户资金周转日趋紧张的局面 ， 以存栏活体生猪抵押的畜牧贷产品 ， 以每头生猪不超过1000元确定最高贷款额度 ， 拓宽了农业经营主体的融资渠道 。

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金华两头乌时补法摄
2.畜牧贷
金华成泰银行推出的畜牧贷 ， 面向小微企业、农民专业合作社、家庭农场、自然人等养殖经营主体 ， 以禽、畜为抵（质）押 ， 发放用于生产经营等用途的贷款 。 针对生猪活体抵押开展可行性评估 ， 从圈舍、活体、土地承包经营权以及自动化养殖设备等角度入手 ， 创新抵押物类型 ， 提升养殖产业资产的信贷变现能力 。 养殖户凭存栏生猪作为抵押资产 ， 即可获得相应的贷款 。
3.活畜抵押贷
义乌农商银行推出活畜抵押贷款 ， 为畜禽养殖大户、家庭农场、农民专业合作社、农业社会化服务组织、小微农业企业、规模经营业主、农户等提供的 ， 以借款人自身或第三方合法拥有的猪、牛等活体畜禽作为抵（质）押担保 ， 用于支持畜禽饲料购买、附属产品生产经营与加工等经营活动 。

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【淘“金”年夜饭︱猪头肉上桌，年味就来了