甜品经济，小县城里的新风尚( 二 )

2022年初，肖春燕同姐姐肖兰兰商量，想携手一起扩大店面，并增加一些新研发的菜品和甜点。 “我在餐饮公司工作过多年，明白‘融合料理’正处在餐饮创业的风口上，认为值得在县城尝试一下。 ”肖兰兰说。
去年6月，肖兰兰从厦门辞职回到尤溪，姐妹俩投入10多万元重新选址装修，并根据顾客的喜好和建议，增加了港式馄饨、日式寿喜锅、美式沙拉、韩式拉面等菜品。 “我们把店当家一样经营，主要想给客人营造一种回家的感觉。 ”肖兰兰说， “现阶段，我们还陆续推出了提拉米苏、芋泥麻糍、奶酪球等，顾客反响不错。 ”
冲动的不仅是创业者，这些环境幽雅、摆盘精致、位置隐僻的新式小店，也吸引了一群喜欢尝鲜的消费群体。对于这一点，甜品店“里外里”的“95后”店主陈艳艳深有感触。
“我的店位置不好找，经常有顾客在线上询问店址，专门到店堂食，节假日基本没有空位。 ”陈艳艳说，顾客来店的原因五花八门，除了甜品爱好者，还可能是因为朋友圈内一张好看的照片、一个精致的小蛋糕、一段优美的文案。 “现在的年轻消费者对口味、食材、环境都有很高的要求，对价格反而比较宽容。 ”在陈艳艳看来，眼下确实是这类甜品小店发展的大好时机，但风险和机遇是并存的。
网红店“搬”进小县城
陈瑞蓉是一位“80后”妈妈，拥有一家甜品工作室。
2015年，为了让孩子吃上低脂且美味的蛋糕，陈瑞蓉相继到北京、湖南一带学习专业烘焙。
“最初只将甜品分享给亲朋好友，大伙拍照发朋友圈后，陆续有人来联系订做。随着订单量的增加，我索性开了家甜品工作室。因回头客多， 2017年时，我的第一家线下店‘陈小甜’开业，并增添了轻食品类，整体收入还是不错的。 ”陈瑞蓉说。但由于各种原因，开店仅一年多就关门了。现在，仍以经营工作室为主。 “客流量的话还是开店的时候多，现在每天最少也会有五六单。 ”
随着消费升级，低卡路里“轻食”风潮兴起。近年来，城区新增了不少网红店，在杭州工作多年的吴琳，也想返乡开店。
“像我家8口人，每年过生日买蛋糕、日常面包甜品之类，以及朋友聚会等，一年支出就达三四千元。我觉得甜品行业发展前景好。 ”吴琳说。之后，她通过网络搜索到了几家甜品店招募加盟商的宣传广告。
“品牌店仅加盟费就要七八十万元，有的还不愿意下沉市场到县城。我联系了一家知名度不是很高的，对方承诺毛利、有扶持、有运营，还能邀明星站台等，这让我很心动。 ”但跃跃欲试的吴琳被水涨船高的加盟费泼了一盆冷水， “一开始说只要几万元加盟费，后来随着项目增加，一度涨到40多万元。我觉得没有敏锐的市场头脑，仅凭个人喜好就想入行，还是要慎重。 ”
“这几年城区内新开的美食店，我全添加了微信好友！甜品店就更不用说了，经常和同事凑单外送，一年四季都有相应的甜品吃。 ”市民曾荣是一名资深吃货。
【甜品经济，小县城里的新风尚】2016年刚回尤溪工作那会，城区里除了饭店和KTV ，年轻人几乎没有别的选择，这让曾荣很不适应。 “这几年，原先只开在一线城市的网红店，也相继出现在城区。除了朋友圈，我还常在小红书和抖音等平台刷到尤溪的网红店。像开在小巷子里的甜品店，环境僻静且温馨，吃甜品、聊天、听音乐，让人觉得小城的生活虽然不繁华，但日子很舒适。 ”曾荣说， “最近发现，有几家线上店都不再更新餐品了，一联系发现对方转行了，感觉还挺遗憾的。 ”