甜品经济，小县城里的新风尚

本文转自：三明日报

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黑糖红薯牛油果风味蛋糕

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黄家佳和黄家丽在店铺整理外婆送来的红薯。
●本报尤溪采访人员站肖丹王琨罗姮文/图
原木风、工业风，香甜的精致糕点，别具一格的店面装修，一波波前来拍照打卡的年轻人……近年来，尤溪县城区新增多家网红甜品小店，青年创业者们摆起了甜品小摊，还有人在朋友圈开起了新式糖水铺。紧赶潮流生活方式的小县城因甜品经济显得越发有活力。
网红甜品店受追捧
简约古朴的木制桌椅、精致温馨的小摆件、舒缓悠扬的轻音乐……在城关镇网红小店——“素凪” ，带上一本书，点上一杯咖啡或小食，就可以悠闲地在这里度过一下午。
“素凪”的创办者是一对姐妹花。 “90后”妹妹黄家丽喜爱烘焙，曾通过自学、酒店跟班等方式学习烘焙，且经营过一家私房烘焙工作室；而“80后”姐姐黄家佳曾在泰国生活过，对泰式料理颇有研究。
2018年底，黄家丽向姐姐提议在尤溪县城开一家小店，主营甜品、饮品以及东南亚等地特色家庭料理。她们在城区周边寻了一处占地80平方米的僻静场所，门前有一小院，院前有一棵大树荫蔽，开窗即是景，十分适合拍照打卡。姐妹俩深思熟虑后决定租下这里。经过一番精心筹备， 2019年初，小店正式开业。
新店开业不久，就受到了年轻群体的喜爱， “素凪”有什么秘诀？
“桌椅都是从乡下淘回来的老物件，店里的每一个角落、每一个摆件都是我们一点一点搭配起来的，顾客来到店里就能感受到我们的用心。 ”黄家丽说，为提升顾客满意度，她们手写了“入店须知”：抽烟、带宠物的顾客需到户外小院、入店需轻声交谈等。
色香味俱全的食物是留住客人的窍门。除了使用动物奶油，她们还根据不同季节，使用南瓜、地瓜、板栗等当季食材，在尽可能保留食材本身风味的基础上，推出季节限定蛋糕。 “他们家的蛋糕特别火，性价比也高，节假日都要提前预订才能买到，我最喜欢的是黑糖红薯牛油果风味切件，店主说红薯是她们的外婆亲手种的，做成甜品好吃不腻，我和家人都特别喜欢。 ”顾客刘女士说。
“我们和老顾客之间的关系就像好朋友，他们外出遇到好吃的甜品，还会特意多买一份请我们品尝。还有顾客写下小作文向我们‘表白’ ，自发在小红书、朋友圈等为我们宣传。得益于大家的口碑相传，店里的生意越来越红火。 ”黄家佳介绍，目前，店里聘请了7名员工，月均营业额近10万元。
“有不少朋友也想开店，觉得这样的生活很美好。但其实，做餐饮要付出的时间和心力是巨大的，得做好在厨房里埋头忙碌的准备。 ”姐妹俩坦言。
新式小店有前景
开在居民区内的“聴说”是一家主打融合料理的小店，店铺装修风格是当下流行的“侘寂风” ，暖色的灯光配上大棵绿植和原木色座椅，加上精致可口且当地并不常见的美食……开业不过半年，小店便收获了一批稳定的食客，平均每月营业额约4万元。
谈及开店的契机，店主肖春燕笑着表示这是她和姐姐“冲动”下的结果。
“‘聴说’的前身，其实是一家主打日式关东煮和手工冰粉小店。当时尤溪还没有人卖这些，成本也不高，我就想尝试一下，并没有抱很大的期望。 ”妹妹肖春燕原是一位“90后”全职妈妈，在家照顾孩子的7年里，她常借助网络研究美食。孩子上学后，有了空闲时间的肖春燕在2021年11月投入4万余元盘下一家30平方米的小店， “没想到生意越来越好，我一个人时常忙不过来。 ”