今年年夜饭力求吃出“新意”

本文转自：消费日报
【今年年夜饭力求吃出“新意”】食材更健康口味更融合方式更灵活
今年年夜饭力求吃出“新意”

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□本报采访人员卢岳
兔年如约而至，年夜饭作为迎新春的重头戏，承载着辞旧迎新、健康团圆的美好寓意。采访人员看到，今年的年夜饭在全新的消费需求下呈现出了“打开”的新方式，除了预制菜依旧火热外，更高端健康的食材成为电商平台的热销品类，地方美食、各式火锅烧烤也成为年夜饭餐桌的全新选择。
预制菜“唱主角”地方特色齐荟萃
随着疫情防控政策的调整，返乡过年成了今年春节更多消费者的新选择。这让“在家吃年夜饭”成为当下的主流。采访人员看到，随着预制菜市场的火热，方便易操作、还原餐厅风味的相关产品遭到抢订，值得注意的是，原本以“家常菜”为主的预制菜，如今也开始涉及如地方特色美食等更多细分领域，让年夜饭的餐桌实现了“吃八方”的美好。
采访人员从叮咚买菜平台看到，蔡长青“八大碗”系列销售火热，扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等成为不少消费者年夜饭餐桌的“主菜” 。据叮咚买菜预制菜研发专家朱鹤介绍， “八大碗”虽是家常菜，但制作却并不省工夫，如“小鸡炖蘑菇” ，为了还原东北最正宗的味道，选用的是当地山珍榛蘑，为了清洗干净里面的沙土，每一颗榛蘑都要历时四、五个小时手工清洗4遍。据悉， “八大碗”系列上线后快速成为畅销大单品，上线仅半个月销量突破10万份。
作为“新消费即配第一品牌” ，顺丰同城和腾讯智慧零售也于近日联合开设年夜饭专区，为充分满足消费者对年夜饭的不同口味偏好，专区汇聚了多种品类组合的年夜饭，除了鱼、鸭、扣肉等高频年菜的套餐组合，也有羊棒骨等特色鲜明的品类。
值得注意的是，除了汇聚更多美食品类外，与地方知名餐厅合作也成为年夜饭产品的发力重点，如顺丰同城年夜饭专区内，南京大排档、骨气鼓气、肉奇戊语等多地知名餐饮餐品均已上线。而叮咚买菜也联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。叮咚买菜数据显示，今年市民预定年夜饭比往年大幅提前，元旦结束后的首周，年夜饭预定迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500% 。
进口高端“惹人爱”食材更爱“本地鲜”
1月11日，什么值得买发布的《2023什么值得买年货趋势报告》显示，今年年货节期间，本土优质食品迎来一波消费高峰。其中，红颜草莓GMV同比增长193.6% ，阿克苏苹果GMV同比增长95.2% ，五常大米GMV同比增长71.3% 。什么值得买商业运营中心负责人张宇昂分析，这也从侧面反映了消费者对于食品需求从吃饱转为吃好，生态环保、品质优良、味道独特的“土特产” ，成为人们消费升级后的“心头好” 。值得关注的是，春节期间人们购物不仅是为了吃，也求个好彩头，因此有“大吉大利”、“心想事成”谐音梗的柑橘类水果也迎来大卖， “目前，平台脐橙、果冻橙、粑粑柑成为柑橘水果GMV增幅TOP3商品。 ”张宇昂说道。
随着疫情防疫政策调整和冷链运输的完善，一些原产地直供的进口生鲜成为春节餐桌宠儿，增势强劲。什么值得买平台泰国黑虎虾GMV同比增长355.6% ，北极甜虾GMV同比增长32.8% ，秘鲁蓝莓GMV同比增长31.9% ，这些商品都是原产地直采，最大程度保障了食品的美味“鲜”期，让更多消费者足不出户就能吃到来自其他国家的新鲜年货。