调韭菜馅儿时？牢记“3放4不放”，韭菜颜色翠绿，不出水不烧心

韭菜，富含纤维素，这些纤维素对于肠胃来说必不可少，能清洁肠壁，促进食欲在肠道中的蠕动，从而可以加速食物在肠胃的代谢。从蔬菜的性质上来讲，韭菜属于温性食材，春天食用可以保养人体内的阳气，而且韭菜还含有丰富的维生素，对于提高人体的免疫力也是功不可没的食材。

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韭菜，在北方的“饺子界”堪称老大哥，想必很多朋友都知道，在北方逢年过节，亲友团聚，生日家宴等等，都会来一顿手工饺子，而韭菜馅的饺子更是上桌率最高的一款，口感鲜美，味道浓郁，怎么吃都吃不腻。
韭菜入馅，常常因它的鲜嫩不出水，让饺子馅变得“泥泞不堪” 。因此，人们就想出好多办法，譬如往韭菜馅里加一把粉丝粉条碎或是剁碎的豆腐末，但如此一来，这馅就没有那么单纯了。其实调制韭菜馅时，只要注意一些调制韭菜馅的小技巧，牢记“3放4不放” ，韭菜馅就不会出水，吃起来不烧心，而韭菜馅颜色翠绿，鲜香美味。

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韭菜馅牢记“3放4不放”
【调韭菜馅儿时？牢记“3放4不放”，韭菜颜色翠绿，不出水不烧心】“3放”——韭菜虽然吃起来鲜美，但因为每个人的体质不同，有的朋友吃多了韭菜会有“烧心难受”的感觉，这个时候可以在调馅时放入少许白糖来中和韭菜的辛辣味，同时放入少许食用碱，也可以帮助缓解烧心，煮熟的韭菜馅依然颜色翠绿。不管是调制鸡蛋韭菜馅还是猪肉韭菜馅，切成小断的韭菜，一定要淋上熟植物油锁住韭菜水分，这样调馅时韭菜才不易出水。

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“4不放”——调韭菜馅时，这4种调料不要放，一是葱、二是香油、三是五香粉、四是鸡精味精，喜欢吃韭菜的朋友，都是爱上韭菜的原汁原味，这4种调料要么是与韭菜的味道相冲，要么是味道太重会掩盖韭菜本来的味道，所以，调韭菜馅时，调馅应该越简单越好，用食盐增加底味，少许的生抽，耗油提馅即可。
【猪肉韭菜馅】
首先将韭菜处理干净，洗净沥干水份后切成韭菜段，做馅我们一般选用细叶韭菜，细叶韭菜更香（韭菜有宽叶和细叶之分）。

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切好的韭菜放入碗中，加入少许食用碱和放凉后的熟菜油搅拌均匀，保持韭菜颜色碧绿，也可以防止韭菜出水导致鲜味流失，调好的韭菜我们放在一旁备用。

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通常我们用的都是前朝肉，三肥七瘦的比例，剁成肉馅，不想剁的可以买肉时直接用绞肉机加工好，不过肉馅自己剁的比加工的更香好吃。

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剁好的肉馅1000克加入盐12克、10克白糖（可以中和韭菜的辛辣味，防止烧心）、胡椒粉5克、生抽90克、老抽20克、耗油10克打入一个公鸡蛋顺时针的搅拌均匀。

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提前泡好的葱姜大料水，分三次依次打入肉馅中。家里有肉汤可以用肉汤，放肉汤调出来的肉馅，香味特别的浓郁而且特别的鲜，没有肉汤就用葱姜大料水代替，用筷子不停的顺时针方向搅拌肉馅。