刀削面卤怎么做怎么做刀削面的卤汁

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1、准备五花肉(肥3瘦7)10斤，料酒，雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱等调料，八角(八角)80g ，花椒20g ，茴香18g，香果8g，桂皮12g ，香叶15g 。
2、锅里底油加热，加入80g鸡油。油热后把肥肉炒出来，油快用完的时候用漏勺捞出来，用调料炒(每种不要放太多)，香味浓的时候把葱段和姜蒜片炒出来，香味出来后全部捞出来。
3、油温升到5-6成热的时候，豆瓣酱，里面炸的油变红，锅里全是红，然后泡瘦肉。
4、入味后加入大半勺料酒，半勺酱油，少许醋，半勺精雕酒，适量酱油，拌匀，加入适量盐，加入少许味精，煮一会儿，再放入高汤，开锅后捞出浮沫，移至小火，开始调味。
5、加入酱油上色，加盐、味精、糖。搅拌好后，把辣椒扎成一个袋子，放进去，闻到香味后迅速取出(根据材质的好坏，一般需要几分钟) 。刀削面盐水做好了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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