科普|关于食品添加剂，这些认知误区你有吗？

什么是食品添加剂？它真的对身体有害，甚至有毒吗？人们对食品添加剂的认知，存在哪些误区？
01、什么是食品添加剂？食物为何离不开它？
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国介绍：“使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有加工工艺的需要。我举一个例子，我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐，如果没有卤水就只有豆浆，没有豆腐。卤水就是食品添加剂当中的一种，叫食品凝固剂。 ”

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无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒，还是中餐里的馒头、包子、油条，制作过程中都离不开食品添加剂。正是因为有了食品添加剂，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食物才能如此品种丰富。
目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，按来源可分为天然和人工化学合成两大类，按功能可分为23大类包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类等。
专家介绍，符合标准规定的食品添加剂对人体无害，且具有一定的营养价值。
02、关于食品添加剂、这些认知误区你有吗？
误区一：没有食品添加剂的食品食用更安全
食品添加剂不该添加时乱添加，属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的，防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。
由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质，因此，完全不添加食品添加剂的加工食品是非常罕见的，其安全性也令人担忧。
误区二：不含某种添加剂的食品比其他食品更优质
这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂，就算某种产品宣称不含“防腐剂” ，但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂，宣称不含“食用色素” ，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。

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03、我国对食品添加剂的使用范围和剂量制定了严格详细的标准
为保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量，都制定了严格详细的标准。同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂不应降低食品本身的营养价值在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外
04、常常被误解、食品添加剂替谁“背了锅”？
既然食品添加剂的使用有严格标准，安全有保障，同时也是食品工业和餐饮业发展的需要，为什么还是有人对它心存疑虑？专家认为，其中一个重要原因就是：食品添加剂替非法添加物“背了黑锅” 。
孙宝国介绍：“比如大家都知道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块，这些都不是食品添加剂，在我国食品添加剂使用国家标准中，从来也没有这一类物质的标准，但是有不少消费者就误认为这些是食品添加剂。 ”

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迄今为止，我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。