做清蒸鲥鱼窍门清蒸鲥鱼怎么做

【做清蒸鲥鱼窍门清蒸鲥鱼怎么做】

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1、材料：鲥鱼(750克) 。
2、辅料：猪肉净油(100克)、香菇(鲜)(40克)、虾仁(2克)、火腿(30克)、春笋(60克) 。
3、调料：姜(10g)、盐(2g)、花椒(1g)、猪油(精制)(40g)、香菜(5g)、香葱(10g)、料酒(25g)、白糖(3g) 。
4、做法：香菇去蒂，洗净切片；生姜洗净切片；将熟火腿切片；香菜洗净，切段；竹笋去皮，洗净，切片；除去葱的根和须，洗净，切成段；挖鲥鱼鳃，沿胸尖开膛，沿脊骨切成两截，各半个头半尾；用软膜清洗，用清洁布吸干水分。
5、清洗猪网油，干燥；用手提起鱼尾，放入开水中去腥，将鱼鳞朝上放入盘中；将火腿片、蘑菇片和竹笋交替铺在鱼身上。
6、加入熟猪油、白糖、精盐、虾仁、料酒、鸡汤100ml ，盖上猪肉净油，放入葱段、姜片。
7、上笼蒸20分钟左右至熟，捞出葱姜，剥去净油；将汤汁倒入碗中，拌入白胡椒粉；浇在鱼上，加入芫荽。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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