皮蛋|皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？安全食用皮蛋，牢记3点( 二 ) 中毒

四、吃皮蛋，切记这几点！
看到这里你可能会疑惑，皮蛋不致癌，但是却有中毒风险，那么应该怎么吃才放心呢？小艾给你支支招！
1、购买正规产品
一些不良商贩可能会为了利益而仍在大量使用黄丹粉，选择正规厂家出品的合格产品，正规厂家生产的皮蛋铅含量一般都符合国家的生产标准，可以放心食用。

?2、打开后尽快食用，不要生吃

皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌，一旦开启要尽快食用。生皮蛋可能由于储存不当导致菌类超标，容易引起菌类超标中毒，而大部分菌类不耐受高温，经过高温烹煮过的皮蛋更加安全。
3、儿童、孕妇、高血压的人少吃
相较于普通人群，儿童、孕妇对铅更加敏感，更容易吸收皮蛋里的重金属铅。而皮蛋常常被诟病为“高钠食品” ，容易导致血压升高，高血压患者最好远离皮蛋。
作为我国传统美食的皮蛋风味独特，深受大家的喜爱。虽然随着现代工艺的发展，皮蛋中的铅含量大大降低了，但是吃多了也容易引起身体不适，美食虽好但还是切勿贪嘴。
参考文献
[1
《吃皮蛋会慢性中毒？很多人可能吃错了》.人民网科普.2021-03-19
[2
《吃皮蛋会铅超标吗听营养师的建议》.光明网.2021-03-30
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