专家教你如何挑选新鲜羊肉

 益肾壮阳、暖中祛寒的羊肉就成为冬日最受欢迎的暖身食物 。怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢?
“市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种 。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度 。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》采访人员 。
首先,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色 。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了 。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色 。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年 。
【专家教你如何挑选新鲜羊肉】
其次,在火锅店吃羊肉片的时候,可以观察一下,新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水 。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉越好 。
对于鲜羊肉,挑选的方法就更多了 。首先,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条 。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,,不新鲜的就软塌塌地“站不住”了 。
最后,购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加柔嫩 。有的人不习惯羊肉的膻味,专家建议用来涮火锅或红烧更好.