本文转自：中国三农报道这玩意儿最近突然在网上火了！它叫“乌米”|得了“绝症”的玉米还能吃？乌米到底是个啥？本文转自：中国三农报道

本文转自：中国三农报道
这玩意儿最近突然在网上火了！
它叫“乌米” ，
一个外观“奇丑无比” ，
看到它无论如何
也不能把它和“吃”联系在一起的东西。

文章图片
不了解它的人，看到了大概会撒腿就跑，
能吃下它的人，
大概是比第一个吃螃蟹的人还要勇敢吧。
这“乌米”到底是“何方神圣”？

文章图片
上图中玉米棒上黑色的东西，就是网友指称的“乌米” ，有人说它是真菌，吃起来味道鲜美，也有人说它黑黢黢的，一看就不是个好东西，肯定是玉米得病了。究竟这乌米是美味还是祸害？听听专家怎么说。
乌米是病！
这叫作“乌米”的东西，其实是一种得了病的玉米，这种病的学名叫“玉米瘤黑粉病” ，而乌米，就是瘤黑粉病早期的形态。中国农业科学院作物科学研究所副研究员明博介绍说：“瘤黑粉病是世界范围内比较普遍的一个玉米的病害，它主要是受到真菌侵染以后，刺激它受害的部位产生了一种像植物肿瘤一样的，我们植物病理学上叫‘菌瘿’的东西。从外表上看，它就是膨出很多的一个异形组织，人吃的部分就是那块组织。 ”

文章图片
啥？专家都说是真菌感染了，怎么还有人吃它呢？估计很多人看到这里，心里都会犯嘀咕。确实，我们平时偶尔会看到吃了被真菌感染的食物，出现中毒现象的新闻；还有前一阵收发霉玉米，吸入黄曲霉素引发肺部感染的事件。同样是被真菌感染，这乌米吃着能安全吗？
乌米能吃！
先说结论，专家说了，乌米能吃！无论是玉米的乌米，还是高粱的乌米，都是一样的，都不产生对人体有害的毒素，所以它都能吃。

文章图片
乌米是受刺激以后，快速分裂产生的一个异形组织。哎！您还别说，它挺幼嫩！里面也没有什么纤维组织，所以口感上还挺爽脆，就像蔬菜嫩芽的那种口感，本身是没有什么特殊味道的。而且，在烹调过程中，乌米比较容易吸收油脂香气，所以说吃起来还真比较好吃。惊不惊喜？意不意外？
乌米里黑黢黢的东西是啥？
有些网友担心，如果采摘不及时，乌米成熟以后会整个爆掉，里面的黑色粉状物，也就是孢子，就会往外发散。如果乌米在网络上越来越火，老乡们都去种乌米了，到时候孢子发散，引起瘤黑粉病的泛滥，会不会进而影响我国的粮食安全呢？

文章图片
中国农业科学院作物科学研究所副研究员明博说：“虽然瘤黑粉病在世界范围都有分布，但它对产量的影响是比较小的。而且我们对它整个侵染的环节是比较熟悉的，可以通过轮作的方法来控制这种病的发生。我们玉米的品种里面，有非常多高抗瘤黑粉病的种质资源，所以它在生产中对我们的影响还是比较小的。种植面积的红线我们都是非常关注的，因此不会说因为某一些很小众的需求，大面积地影响粮食作物的生产。 ”

文章图片
其实农户也会考虑到，
消费者是否真的会愿意
食用这种奇怪的真菌。