教您鸡蛋怎么吃最有营养 最大程度转化能量

导读:鸡蛋是我们常吃的食品之一,很多上班族为了贪方便,每天早上上班都是用一个鸡蛋搞定自己的早餐 。不过,我们吃了这么多鸡蛋,并不就是代表我们懂得怎么正确吃鸡蛋 。如果你持反对票的话,那就跟我来看看这些吃鱼的误区,说不定你就犯了其中好几个 。
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响 。在生活中,我们应注意以下误区 。
误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此 。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值 。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量 。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好 。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有 。蛋黄颜色与其含有的色素有关 。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡 。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50% 。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好
【教您鸡蛋怎么吃最有营养 最大程度转化能量】鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味 。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因此,炒鸡蛋时不宜放味精 。