文章插图
用料：猪肉（瘦）２５０克，黄瓜１根，盐１茶匙，黄酒１茶匙，玉米淀粉１汤匙，生抽１汤匙，老抽１茶匙，油适量 。
1、肉切丝，加少许盐，用手抓匀 。
2、加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉 。
3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住 。
4、热锅热油，放入肉丝 ， 高火 ， 快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可 。
5、黄瓜洗净切丝垫底 ， 码上肉丝，即可享用 。
优劣猪肉判断
?。薄⒐鄄熘荆喝绻呛玫闹砣? ，脂肪是呈淡白色或者乳白色的，如果是病死或者注水的猪肉，脂肪呈红色而且脂肪上面，还有异常的色斑跟斑点 。
?。病⒐鄄炀猓耗笠荒笠蛭分始训闹砣夥叛诺煤茫苤械牟辛粑锷?，呈红色或者是淡红色，如果说轻微捏精肉，猪肉就有一些液体跟血水流出来 ， 且精肉的颜色呈淡紫色，或者说精肉没有任何的光泽，这就属于注水肉或者是病猪肉 。
【怎么炒肉丝好吃】 ?。场⒐鄄斓裕河檬执烈淮林砣猓?如果猪肉在凹进去后瞬间恢复成原样，那么这就是好的猪肉，因为它的弹性非常大，而且还有一股鲜肉味道，如果说按上去猪肉无法反弹，那么这就是注水猪肉或病死猪肉 。