涪陵黑猪肉为啥越来越香

本文转自：重庆日报

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1月12日，位于涪陵区的重庆海林生猪发展有限公司种猪养殖场，今年养殖黑猪种猪2000余头。通讯员张志学摄/视觉重庆
核心提示
实现农业现代化，种子是基础。事关老百姓的“肉盘子”“奶罐子” ，畜禽育种则是关键一环。
目前，相对于在多个领域与国际先进水平持平或差距较小的农作物育种，我国畜禽育种仍相对落后，亟需提升核心竞争力。
重庆近年来全力打好种业“翻身仗” ，提出在2030年全面建成西部种业高地。在畜禽育种方面，我市充分利用21个市级畜禽地方遗传资源品种，已收集保存畜禽遗传材料6000余份，建成了国家重点区域畜禽基因库，在荣昌猪、大足黑山羊、涪陵黑猪、渝州白鹅等本土品种保种选育工作上也陆续取得突破。
“从上个月开始，我们的销售量就以80%的速度增长。 ”1月12日，在位于九龙坡区谢家湾的涪陵黑猪肉专卖店，销售负责人李兵说，目前门店消费者中固定客源占比在60%以上。
价格比一般猪肉每斤贵上10多元，为何大家还爱买？“买过的都晓得，我们的猪肉吃起更糯，口感更香！”李兵说。
涪陵黑猪肉因何“俘获”了消费者的胃？
遍寻黑猪
寻找记忆中的香糯土猪肉
【涪陵黑猪肉为啥越来越香】2000年，涪陵人李海林返乡养猪，当时选择的品种是主流的三元杂交猪，也就是被称为“洋猪”的外种猪，体型大、长得快、瘦肉多。
“‘洋猪’长得快，效益也不错，但无论是炒回锅肉、做红烧肉，还是灌香肠，始终觉得没有本地黑猪肉香、糯的口感。以前过年过节吃到的回锅肉，那真是让人口齿生津，回味悠长。 ”2008年，正值猪肉行情看好，养殖场年利润超过200万元之际，李海林毅然决定：找寻记忆中那口香糯的涪陵黑猪肉。
涪陵黑猪学名为盆周山地猪，是四川盆地周边山区的地方黑种猪，适应性、抗病性强，而且作为本地猪，它的养殖周期长、肥肉多，吃起来既香又糯。
李海林跑遍偏僻的村落，将毛色发黑的猪全都带回养殖场繁殖、喂养。折腾一番，发现吃起味道还是跟记忆中有差距。 “你找回来的猪种已经不纯了，都是农户自行杂交、配种出来的，根本无法形成一个品种。 ”2013年，他主动联系市畜牧科学院养猪研究所所长郭宗义请求技术支持，谁知刚一介绍情况，后者就点出了问题的关键。
双方的合作也就此拉开帷幕：以盆周山地猪作为基本育种素材，做好涪陵黑猪育种工作。
育种团队深入武陵山区，开展更为广泛的资源搜集，并通过对后代毛色、产仔率等特征、性能不断筛选，优胜劣汰，提纯复壮。同时，李海林也打出了“涪陵黑猪”的品牌。
“虽然先搭建了品牌，但品质是通过品种选育才一步步提升的。 ”李海林介绍，在2014年以前，涪陵黑猪肉专卖店仅在涪陵开了近30家，目前全市范围内已增加到180家，其中中心城区达到120家，在永辉、新世纪等商超，涪陵黑猪肉颇受消费者青睐。
从土猪到“混血”猪
找到肥瘦间的平衡点
尽管肉质香糯，但盆周山地猪仍有很多缺陷：生长周期长，瘦肉率仅40%左右，每胎产仔量也才11头上下。
“生长周期长、产仔率不高影响养殖效益，瘦肉率低的话肥肉就过多，过于油腻，不适合健康饮食的消费趋势。 ”郭宗义告诉采访人员。
品种选育就是要从中寻找平衡点。为此，育种团队引入了产仔量为15头左右的高产猪种江苏太湖猪以及体型大、瘦肉多、长得快的“洋猪”杜洛克，开启了涪陵黑猪配套系的杂交选育。