怎样做重庆汤锅重庆汤锅的做法和配方

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1、黄油1.5公斤，色拉油750克，巴赞辣椒500克，郫县豆瓣400克，花椒30克，姜20克，葱10克，蒜25克，葱15克，醪糟汁70克，白酒50克，冰糖30克；配方：八角6g，山奈4g，香果5g，老扣5g ，肉桂5g ，白扣4g ，草果5g，丁香4g，砂仁5g，孜然4g，野草4g ，陈皮4g，香茅8g，香草5g ，甘松5g，韭菜5g，香叶5g，茴香5g 。
2、香料和花椒用温水浸泡30分钟左右，捞出沥干。姜、葱切片，蒜捣碎，葱切段。
3、准备两个煎锅。将郫县豆瓣、葱、姜蒜、葱、醪糟、冰糖、30g白酒放入一锅中拌匀。
4、在另一个锅里煮黄油，然后倒入色拉油，加热到7-8成。
5、将热油倒入另一个锅中，边倒边搅拌，以免把豆瓣烤焦。
6、倒油后，用中火煨15分钟，直到水快干，然后加入巴赞胡椒。
7、大火翻炒至油沸，小火煨20分钟。
8、然后加入白酒继续炒，直到各种原料的水蒸气很快变干，加入香料继续炒。
9、将所有原料翻炒至8分干，再翻炒5-10分钟，关火即可食用。
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