鱼肚营养价值 含丰富蛋白质和脂肪

【鱼肚营养价值 含丰富蛋白质和脂肪】导语:鱼肚营养价值 。鱼肚,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成 。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一 。鱼肚也是入菜的经典食料 。下面食疗网小编和大家一起了解,鱼肚营养价值 。

鱼肚营养价值:
鱼肚,为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好,福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚,但也称佳品 。广肚、毛常肚色泽透明,无黑色血印,体大者涨发性强 。黄鱼肚分三种,体厚片大者称为“提片”,体薄片小者称为“吊片”,提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一种“搭片”,系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足 。回鱼肚的性质比较坚硬,,以色泽淡黄者为佳品 。虫蛀的、色灰黑的为次品 。
鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质 。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克 。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症 。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效 。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂 。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95% 。