说到鸡蛋灌饼|做鸡蛋灌饼不难，掌握好5个步骤，好吃又卫生，做法很简单说到鸡蛋灌饼

说到鸡蛋灌饼，我第一次见到它的时候觉得好神奇，鸡蛋居然可以装进烙饼里，吃起来又香又软，比鸡蛋裹在外面的烙饼还好吃，从那之后，我经常上学前都要买一个尝尝，一个星期几乎天天吃，好像怎么也吃不腻，不知道你吃过没有？鸡蛋灌饼在早餐界很出名，相信很多人都吃过，没吃过也听说过，只是卖鸡蛋灌饼的往往都是路边摊，卫生方面令人堪忧，可能很多人因为这个原因，想吃又不敢经常买，那么我们不妨在家自己做，干净卫生吃着放心。

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到底怎么做好鸡蛋灌饼呢？有人可能不知道怎么着手去做，认为很难，其实做鸡蛋灌饼不难，掌握好5个步骤，做一个成功一个。教你在家做鸡蛋灌饼，一点不难，好吃又卫生，想吃不去外面买了！
下面就来和我一起看看鸡蛋灌饼的制作方法，按照这几个步骤去做，一次成功，你会发现比买来的都好吃，快来跟着做。

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鸡蛋灌饼的做法如下：
步骤一：
准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。
再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入凉水，还是每倒一次都搅拌均匀，搅拌出面絮即可。

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然后用筷子将面疙瘩和面絮混合起来，再倒入一大勺猪油进去，家里没有就用食用油，猪油比食用油做出来更完美，有的话尽量用，搅拌好后下手揉成面团。
揉到面盆里没有面絮后，把盆子盖起来等待十分钟左右，经过这个时间后，再下手接着揉搓，这时发现面团容易揉光滑了，一直反复去揉，揉到光滑柔软也不粘手的状态，再盖起来醒面。
做这一步要注意的是，面絮要湿一点，这样才能揉成柔软的面团，还有一开始揉不光，可以盖起来醒一会儿再揉。

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步骤二：
做一点油酥，目的是让烙饼加热时能够分层，分层时就可以趁着鼓包的时候戳破将鸡蛋灌进去，若是没做这一步，烙饼时很难分层鼓包，那就做不出鸡蛋灌饼。
做法很简单，一两勺面粉倒进碗内，用小汤勺就可以了，锅里加油大火烧热，油面冒烟后倒进面粉碗里，趁热搅拌变成黏糊糊的状态，这样油酥就做好了。
油酥适用于任何烙饼的制作，有很好的分层效果，爱吃饼却做不好的朋友可以试试。

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步骤三：
面团醒了半个小时左右，把案板收拾干净，取出面团，不需要再反复揉搓了，这一点和发面饼有区别，不需要排气，要直接搓成粗一些的长条，再分成若干份剂子，每个剂子就是一个饼的量。
取一个剂子按扁，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，擀好后取油酥，用刷子或者勺子在面皮的中间位置抹一层油酥，要给外圈留有位置，待会儿便于捏紧，如果全都抹了油酥等下锅烙的时候容易开口。
抹好后按照包包子的方法将口收好，再把收口的位置捏一捏，避免待会儿开口漏气，捏好后不着急擀，而是要收口朝下静置几分钟，紧接着把另外几个剂子都处理一下。