我喜欢听郭德纲、于谦的相声|西葫芦很便宜，2块钱一斤，用它做糊塌子当早餐，一顿不到5元我喜欢听郭德纲、于谦的相声

我喜欢听郭德纲、于谦的相声，里面有很多关于吃的段子，经常听于大爷说一种吃食，就是“糊塌子” 。刚开始我以为是卖相很难看的一锅糊糊，上网一查才知道是一种薄饼，还是老北京的传统小吃。

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糊塌子在过去，也是老北京家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。主要食材是西葫芦、面粉、鸡蛋，放在一起调成糊糊，倒进锅里摊成薄饼就行了。
说起来简单，但做起来并不容易。糊塌子说白了就是蔬菜饼，有些人做的不容易成形，或是太硬了，都不好吃。

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糊塌子几分钟就出锅了，很适合做早餐，天逐渐冷了，不想早起的朋友早上可以做这个吃，好吃又营养。下面我和大家分享一下具体的做法，大家快学起来吧。
【老北京糊塌子】
主料：面粉100克、西葫芦150克、鸡蛋2个。
辅料：香葱、香菜、食盐、食用油、五香粉、鸡精。

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【做法】
第1步、最好用比较嫩的西葫芦，可以不去皮不去籽，把两头切掉一节，洗干净后擦成西葫芦丝，加入适量食盐，用手抓拌一下，腌制10分钟，可以去除西葫芦中的水分，会变软，更方便操作。

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第2步、香葱、香菜洗净，沥干水分后切成末。碗里打2个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液。
第3步、西葫芦腌出水后，加入葱花、香菜末，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，让西葫芦丝都裹上一层鸡蛋液。

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第4步、加入食盐、鸡精、五香粉，再倒入一些香油，再用筷子搅拌均匀。将面粉慢慢倒进来，边倒边搅拌，搅成粘稠的状态就可以了，但不能太稠也不能太稀。因为太稠了糊塌子吃起来很硬，太稀了又不容易成型。

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第5步、平底锅倒入少量油，开小火预热。现在的平底锅都是不粘锅，油尽量少放点，不然太油腻就不好吃了。
第6步，把搅好的面糊倒进平底锅，用铲子摊平，尽量和锅底一样大，继续小火慢煎，等底部定型。

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第7步，底部定型后，用铲子把糊塌子翻个面，正面也定型后继续用铲子翻面，把两面都煎至金黄就可以出锅了。

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第8步、煎好的糊塌子非常软嫩，用刀切成小块，就可以吃了。但老北京一般是蘸醋蒜汁吃的，把大蒜切成蒜末，加一些醋搅匀就可以了，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，吃起来太美了，一人吃一个都还嫌不够。

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做糊塌子的技巧
1、在搅拌面糊时，一定要加入一些香油，这样烙出来的糊塌子才更香，口感更加膨松、软嫩。
2、调制的面糊不能太稠，也不要太稀，就像老酸奶的程度就可以了，
3、煎糊塌子时，油少放一些，用小火煎制，时间不要太长，西葫芦、鸡蛋、面粉都好熟，煎1分钟即可出锅，熟过了口感就不嫩了，反而有点硬。