预定|有餐厅预订火爆，有餐厅退订一空！今年年夜饭还有戏吗？( 二 ) 餐厅|夜饭|政策|情况|餐饮|原创

在他看来，虽然从严格意义上说疫情确实给年夜饭市场带来了许多麻烦，但同时也带来了新的商机，那就是半成品到家服务， “预计今年的手提团年宴将会增加我们的营业额” 。
刘国梁认为，只要餐厅口碑好、安全好、防范工作做好，年夜饭的预订只会升不会降。
据红餐网了解，经历了两年疫情的冲击，刘国梁所在的武汉，当地的餐饮企业已经做好了充分的准备来应对不同的情况。
身处广州的大鸽饭创始人黄小华则直言，非疫情区域受各地鼓励原地过年政策推动，今年的年夜饭市场应该相对会比较火爆。
“今年大鸽饭年夜饭的预订情况与往年没有什么差别，整体的预定情况还是比较火热，我们根据店里原有的sku ，保留了一部分经典菜品做年夜饭，顾客直接在线下预定到店就餐就可以，今年也同样做了外带服务，我们直接弄好，顾客可以直接上门取餐。 ”
门店“大本营”位于湖南的费大厨创始人费良慧也认可黄小华的看法，在他看来，没有受到疫情特别影响的城市，今年的年夜饭市场应该是非常不错的。
“因为在家备年夜饭还是比较麻烦，很多人更愿意选择去餐厅。况且现在准备年夜饭的也大多是35岁左右的年轻人，他们更怕麻烦，所以直接订购更省事方便一些。 ”
费良慧透露，今年费大厨已经社区店布局了年夜饭，目前的预订情况比预期的要好。而在湖南长沙，不少餐企也正通过提前布局社区，卖预制菜来扩大年夜饭的受众市场。
当然，除了这些看好市场的餐饮人，也有很多餐饮人对今年的年夜饭市场并不看好。
位于成都成华区的一家中餐酒楼负责人付先生就透露，往年这个时候，他们除夕大厅和包间都已经预订全满，甚至茶房都要改成用餐包间，但今年暂时还没有这个计划，因为除夕当天大厅还有不少空位。
“主要还是受到疫情影响，很多人都还在观望中。 ”付先生说，目前西安、郑州、天津等地疫情形势还比较严峻，大家对于过年外出就餐也更加谨慎。
定海高佳庄大酒店餐厅部经理张学普也用“一波三折”来形容今年的年夜饭预订情况。
据了解，去年四五月份，定海高佳庄就开始接到熟客的年夜饭订单， 10月和11月进入订餐高峰。 “本来我们11月25日就全部订满了，但后来省内突发疫情，之前接的订单一下子退了三分之一。 ”
张学普说，近期有不少客人来电咨询年夜饭情况，但迟迟没下定决心预订。 “有的客人亲属在外地，现在春节疫情防控政策还不明朗，所以很多客人还在观望。 ”
而在疫情暴发的郑州，这样的情况更普遍。
一位还处在隔离期的郑州饭店老板贾松臣说：“年夜饭每年都做，早早就接受预订了。今年跟往年比，订的桌数差不多，大年三十晚上，再加上初一初二中午的，已经有70多桌了。不过，现在他们都还没交订金。过几天如果要订金的话，可能有些客户就要退订了。因为看今年这种情况，疫情不知道啥时候结束。 ”
郑州市二七区的一家网红店在接受了年夜饭预订三天后，桌数就超过80桌了，然而受疫情的影响，老板闫志华表示很为难：“我们是网红店，一方面希望更多人预订年夜饭，另一方面又担心人数太多，到时候准备不足，因为现在谁也不敢提前准备太多食材。 ”
有部分餐厅因为受到前两年疫情的冲击，加之春节期间就餐的不确定性，以及食材成本以及人力成本上涨，直接宣布放弃今年的年夜饭市场。