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维生素B12又叫钴胺素 ， 是唯一含金属元素的维生素 。 维生素B12不仅可消除烦躁不安 ， 集中注意力 ， 增强记忆及平衡感 ， 还是神经系统功能健全不可缺少的维生素 ， 参与神经组织中一种脂蛋白的形成 。 自然界中维B12都是微生物合成的 ， 高等动植物不能制造维B12 。
随着年龄增大 ， 人体对维生素B12吸收逐渐减少 ， 人体抗病能力也会随之减弱 ， 严重时还会引起神经细胞的损害 。 牛津大学的一项研究发现不少老年人血液中维生素B12含量较低 。 研究发现血液中维B12含量低于正常范围的人 ， 患老年痴呆的风险增加3倍 。 另一项研究发现血液中维B12含量较高的人患早老性痴呆症的风险明显小于体内维B12含量低的人 ， 即便仅含量稍稍高一点 ， 其患早老性痴呆症的风险降低很多 。
不少患有慢性病的老年人为了控制血糖、血脂等 ， 会特意控制减少摄入肉、鱼、蛋类食物 ， 加之维B12吸收能力随年龄增大而减弱 ， 导致老人体内维B12含量较低 。大多数蔬菜几乎不含维B12 ， 但香菇等菌类中却富含维B12 ， 香菇中维B12含量较肉类还高 。 此外香菇中的纤维素还能减少肠道对胆固醇的吸收 。
为了您的健康不妨经常吃点香菇 。
【食物|香菇有助降低患老年痴呆症风险 ！！】注意：研究显示微波炉对食物中维生素有较大破坏作用 ， 微波过程中 ， 食物中三分之一以上的维生素B12会遭到破坏 。

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