米饭|米饭二次加热有“毒素”？医生建议：以下5种食物，最好别加热医生|亚硝酸盐|菠菜

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

#健康迎新年#
米饭是日常比较多见的主食之一，强烈饱腹感外加丰富营养成分，碳水含量远低于馒头面条，深受大众青睐。
现在社会人类愈发注重养生及自身健康安全，食不果腹早已成为过去式，更是由各大养生平台传出米饭，二次加热有毒素会致癌的话题。
此话题，究竟是谣言还是事实呢？医生带大家了解下。

米饭二次加热有”毒素“？
很多宝妈会有一习惯，为了节省次日早上时间，晚上蒸煮大量米饭，第2天简单热一下就能食用，省时省力。可二次加热米饭有毒这一说法，令她们有些恐慌，担心吃了不妥。
事实上人没必要活得如此精细。剩余米饭裹上保鲜膜放置冰箱储存，一般情况下没有任何问题，只要保证加热过程中熟透即可。
低温环境细菌不易滋生，加上保鲜膜覆盖遮挡，即使少量微生物渗入，高温加热也会将其消灭杀死，没毒更没致癌风险，切勿道听途说。

吃隔夜菜会致癌吗？
隔夜菜不可怕，可怕的是隔夜菜未放置良好分解出大量亚硝酸盐，该物质是世卫组织公认的一级致癌物，食物过多容易出现亚硝胺中毒现象，损害肝肾功能减退，影响细胞，活化新生。
亚硝酸盐不止存在于隔夜菜中，例如很多包装类腌制食物、咸菜、腊肉等也同样含有。不过只要摄入量固定在安全范围内，人体充分代谢分解，并不会造成太大影响。

为何亚硝酸盐会出现在隔夜菜中？
亚硝酸盐来源于蔬菜，肉类等食物中，种类不同，含量不同。多存在于绿色蔬菜中，浆果微生物细菌分解活化，导致硝酸盐成为亚硝酸盐，进入体内，在肠胃系统作用下分解为亚硝胺，影响身体健康。
食物能不能吃取决于亚硝酸盐含量，但大家不懂如何评测含量之多，医生建议以下几种隔夜菜做少吃少，不要进行二次加热。

医生建议：以下5种食物，最好别加热
1、土豆土豆此类淀粉食物不建议二次加热，它作为生活常见蔬菜，做法多种多样，色香味俱全，深受男女老少喜爱。若是二次加热土豆会导致其营养元素破坏，无法为人体补充所需，只剩下单纯碳水膳食纤维。长时间加热，破坏营养层次，损害个人健康，早上摄入单纯碳粉含量过多，食物会导致葡萄糖在肝源处聚集，不利于血糖稳定。

2、鸡蛋鸡蛋也不建议二次加热，尤其是糖心鸡蛋，本身我国鸡蛋不归类于无菌范畴，糖心蛋不充分加热，含有大量细菌病毒，进入人体后，非但影响消化，还会损害健康。放置隔夜进行二次加热，即使口感没变，但微生物早已是曲蛋白质进行新生增殖，此时摄入有害无益。

3、海鲜食物
海鲜也不建议隔夜放置后进行二次加热，因为海鲜本身就不耐存放，若是放置不当，自然会滋生大量细菌病毒，出现蛋白质变质情况。