冬季麻辣火锅汤底做法

火锅在冬季大多数都喜欢吃,不过在家里吃感觉更有味道,很舒服(主要是某人不刷碗) 。
自从怀孕后就不太喜欢出去吃饭了,很喜欢在家里捣鼓着吃,很喜欢天下美食这个平台 。谢谢 。
在天下好一段时间了,但从没有贡献过什么,今天发一篇自己捣鼓的火锅,希望朋友们喜欢 。
材料
卤包:1两,花椒1两,陈皮0.5两,八角0.5两,丁香1两,桂枝0.5两,草果5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,豆蔻1两,干辣椒1两,三奈1两,辛香料:1斤,蒜头末1斤,朝天椒粉8两,细辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣酱600公克,米酒300㏄,黄豆瓣酱600公克,黑豆瓣酱100公克,冰糖1斤,高汤4500㏄,鸡粉300公克
做法
1.取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起 。
2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起 。
【冬季麻辣火锅汤底做法】3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3~4小时即为麻辣汤底 。
重庆火锅红汤做法(最典型的重庆火锅底汤)做法:
配料:郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等 。
先将辣椒、花椒用一碗开水泡上,另外辣椒要切开!
锅中下油(比平时炒菜多),炒香豆瓣酱和豆豉,炒出红油后加入大蒜(拍松),老姜(切块),炒出香味 。
加入高汤(用鸡骨和猪骨一起熬的),等烧开后加入冰糖、醪糟汁、精盐、味精,料酒
豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁可以压住腥味,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色 。