本文转自：桂林晚报没几天就要过春节了各种以米为原料的特色小吃轮番登场。|桂林人爱吃的糍粑，软糯香甜本文转自：桂林晚报

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没几天就要过春节了各种以米为原料的特色小吃轮番登场。其中，糍粑很受桂林人喜爱。在过去，打糍粑是家里的一件大事，糍粑怎么做怎么吃的方法也有很多。目前，桂林一些村里还保留着打糍粑的传统。

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27日上午，在穿山街道樟木村内，两个壮汉手持杵棍，上扬，直落，反复在石臼里捶打，站在一旁的村民忍不住一起加油鼓劲。随着一声声吆喝，石臼里的糯米饭被舂成了一个软软黏黏的大团子。

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一旁的桌子边，两个壮汉用杵棍一挑，将大团子从石臼转移到桌子上，妇女们赶紧趁热把它扯下来。从大团子上分出一个个小团子，熟练地按压成饼状，然后用手一甩到旁边铺好的纱布上。等糍粑稍微冷却，就将它们翻面，转移到另一块布上，直到糍粑完全冷却。樟木村的村民们说，这一次他们准备了350斤的糯米用来做糍粑。

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●打糍粑是一件大事
打糍粑是农村里最喜庆、最具仪式感的年俗活动，无糯米不过年，无糍粑不拜年。
樟木村老人说，以前过年是离不开糯米的，糯米除用来炒阴米、做甜酒外，更多的是用来打糍粑。打糍粑有多重意义，第一是庆贺五谷丰登，第二是祈愿风调雨顺。再者，圆圆的糍粑象征美满团圆，所以正月去别人家拜年送的礼物必须要有糍粑。

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“我们都说打了糍粑才有年味。 ”邓换弟今年75岁，说起打糍粑的“板路” ，她一下打开了话匣子，笑着说，他们这边有个风俗，过年前如果回娘家，新女婿就会被叫着打糍粑，一家人聚在一起有说有笑，也顺便调侃一下这个女婿力气到底大不大。
随着时代的发展和生活水平的改善，打糍粑不再单纯是为了吃，更多是为了过年的这份热闹。

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●软糯香甜的糍粑吃法真不少
制作糍粑虽然看似简单，但选用不同的原材料，最终的口感会相差很大。村民谢荣香是选米方面的专家，她说，做糍粑一定要选择“大糯” ，而不是“小糯” 。 “大糯”圆润饱满，打出来的糍粑很软很糯很香，还不粘牙。而“小糯”的口感和香味则差很多。

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每次打糍粑前，一定要提前一天晚上泡糯米，到了第二天就开始蒸和捣。最讲究技术的是将团子按压成饼状的时候。 “从前我们都是把熟蛋黄捏散，撒到桌子上防止粘连，现在用橄榄油替代。 ”谢荣香说。
糍粑最常见的吃法就是在炭火上烤了之后沾糖吃。有的人还会将“寸金糖”等包在热糍粑里，糍粑把糖熔化后，流出的糖浆和香甜的糯米混在一起。有人喜欢吃甜口，也有人喜欢吃咸口。村民莫桂香说，很多老人家就喜欢吃咸的糍粑。热糍粑里包上酸菜、辣椒酱或者豆腐乳，吃起来完全是不同的口感。还有的老人家喜欢吃菜花糍粑，煮了菜花的汤里放入几块糍粑，回味无穷。
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