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■ 海南日报采访人员侯赛
牛奶是优质的蛋白质来源，已经成了很多人的日常早餐，甚至是日常饮品。很多人将其视为日常饮食中的补钙“神器”。不过，喝牛奶可是个技术活，喝不对可能让牛奶中的营养大打折扣。
海口市人民医院营养科主任徐超提醒，以下做法不但会使牛奶中的营养素损耗，还可能影响人体对钙质的吸收利用。
1.长时间高温煮牛奶
长时间高温煮牛奶容易导致牛奶中的蛋白质变性，牛奶可能变成疙瘩汤，影响食用。
2.牛奶与巧克力同服
牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，降低人体对钙的吸收率。
3.粗粮摄入过多影响钙质吸收
粗粮相对精细加工的粮食含有更多的B族维生素，富含膳食纤维，替代每日的部分细粮，有利于人体健康，但是对于想补钙的人来说，过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响人体对钙的吸收，同时也会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。
4.将牛奶冰冻
牛奶冰冻后，可使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，从而影响钙质的吸收。
空腹喝牛奶对胃不好？
有人空腹喝牛奶会出现腹泻症状，就认为空腹喝对胃不好。
而真相是大多数情况空腹喝牛奶也不会出现不适，出现胃肠不适的主要还是因为乳糖不耐受的问题。
总体来说，牛奶什么时候喝都可以。而对于乳糖不耐受的人，可选择酸奶或者舒化奶。有消化系统疾病如胃溃疡、胃食管反流的患者如果想喝牛奶则应听从医生的建议。
喝奶应该注意什么？
1.奶不能当水喝
奶能给人体提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成热量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担。
2.不能用奶来送药
牛奶中含有的钙会与药物发生反应，易在药物表面形成一层覆盖膜，降低药效，还可能对身体产生危害。
【 牛奶喝不对营养打折扣|健康周刊 | 空腹】原题为：牛奶喝不对营养打折扣
责任编辑：高丽兰

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