本文转自:北青网要想煎鱼不破皮|煎鱼时用点这个,不破皮不粘锅还省油!

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要想煎鱼不破皮 ,
只需用点这个 ,
简单一招 ,
煎出金黄脆嫩的鱼 。
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「生姜汁」
将锅大火烧热后 , 用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍 , 使姜汁布满整个锅底 。 然后再倒油 , 油热后再将鱼下锅 , 待鱼肉一面完全煎透后 , 再翻面煎至表面金黄 , 便可出锅啦 。
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这个方法编编用过很多次 , 是屡试不爽的绝招!就算是煎鱼新手也不会出错 , 因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜 , 能使鱼肉受热更加均匀 , 因而不易粘锅导致破皮 。
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「鸡蛋液」
煎鱼前 , 先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干) , 取一只鸡蛋打散成蛋液 , 然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液 , 再等热锅热油后下锅煎 。
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这样煎出的鱼肉更加鲜嫩 , 蛋液能够锁住鱼的水分 , 不易煎糊也让肉质更加紧实 。
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「淀粉法」
本文转自:北青网要想煎鱼不破皮|煎鱼时用点这个,不破皮不粘锅还省油!】通常做肉食类料理时 , 咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉 , 这样煎出的肉更嫩口感更香 。 其实这个方法也适合用来煎鱼 。
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将玉米淀粉加水按1:3比例混合 , 搅拌均匀 。 然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水 , 让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液 , 等油烧热微微冒气时 , 再下锅煎炸 。 这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩 , 好吃极了!
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「食盐法」
这一招 , 并不是指用盐腌制鱼肉 , 而是在鱼下锅之前 , 在油锅底部均匀撒上一层食盐 。 放盐时 , 需等锅中的油完全烧热 , 撒入盐后轻轻转动锅内的油 , 使油和盐混合均匀 。
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然后再将鱼下锅煎 , 因为提前加入了食盐 , 调和了油温 , 放入鱼后不会引起油温的剧烈变化 , 这样再煎鱼便不会粘锅 , 也不会破皮 。
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「煎鱼技巧」
想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼 , 你需要的不止是小妙招 , 还有这些烹饪技巧 。
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NO.1挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮 , 除了和油温火候有关 , 还和食材的新鲜程度密切相关 。 鱼肉越鲜嫩越紧实 , 煎出的鱼越完整越美味 。 建议大家煎鱼时 , 尽量选择新鲜的活鱼 , 而不要用冷藏的冻鱼 。
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NO.2鱼皮沥干水分
为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊 , 一定要在清洗完鱼后 , 将鱼表面的水分沥干再入锅 。 最好用厨房纸巾 , 将鱼皮表面的水分彻底吸干 , 这样煎鱼不会油花四溅 , 也能保证鱼皮很快煎透 。
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NO.3热油热锅再放鱼
煎鱼时一定不要急着让鱼下锅 , 先将锅烧热再放油 , 等油烧到微微冒气 , 油温在140度左右最为适宜 , 然后再放鱼煎 , 这样鱼皮一会便变可烧至焦黄 , 能够避免加热时间太长鱼肉水分流失 。