光栅|外卖牛肉出现彩色反光，是不是坏了？还能吃吗？( 二 ) 来源|彩虹|肌纤维|时候|现象

【光栅|外卖牛肉出现彩色反光，是不是坏了？还能吃吗？】Part.2
如何购买牛肉更安全？
对于爱吃牛肉的人来说，最糟心的事情就是买到假的、不安全的牛肉了。加上新年将至，很多家庭开始购置年货，囤一些牛肉过年。那么，如何购买牛肉更安全呢？建议大家平时在买牛肉的时候注意下面这几点：
1. 不要盲目追求“物美价廉” ，提防价格过于便宜的牛肉
牛肉好吃，但价格比鸡鸭肉、猪肉还是贵一些的。现在肉类掺假造假，最常见的做法就是用便宜的肉类代替价格更贵的肉类。这种做法很难用肉眼或者尝口味分辨出来，但从价格还是可以略分一二，如果价格明显低于市场价，说明有问题的可能性极大。
2. 优先买新鲜的牛肉
新鲜牛肉通常不容易造假，而肉片、肉卷、肉馅、肉丸、香肠、熏肉、肉干等产品经过加工，很难辨别是否还是原来的牛肉了。如果可以，尽量买新鲜的牛肉。
3. 尽量去正规超市、市场、电商平台购买牛肉
之所以会出现用猪肉、鸭肉替代牛肉等造假掺假的情况，主要还是为了节约成本，这种情况一般在小店、小餐厅、路边摊中更容易出现。而正规超市、菜市场、电商平台通常都有更严格的食品安全管理要求，质量更有保障。

文章图片

图片来源：freepik.com
Part.3
如何健康地吃牛肉？
如何健康吃牛肉呢？可以注意以下四点：
1. 适量吃，不要吃太多。我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40～75 克，也就是不到二两，一盘涮肥牛可能就有半斤到八两，涮一盘就超了。
2.搭配蔬菜水果等食材，做到食物多样。健康的关键还是食物多样化，什么都吃，但什么都不多吃。蔬菜、肉类均衡搭配（生菜包烤肉党表示真香）。

文章图片

图片来自 freepik.com
3.少喝汤，尽量吃肉。汤里的营养其实很少，大部分还是在肉里。乳白色的牛肉汤中脂肪很多，味道好喝，但并不健康。
4.做牛肉的时候少放点油和盐。煎牛排少放点油和椒盐，少做酱牛肉、卤牛肉等，这些做法往往油多盐多，经常吃容易摄入过多的油和盐，对健康也不友好，尽量吃清炒、清炖牛肉，或者尽量用花椒、大蒜、大料等天然调味料给牛肉调味。
选牛肉、吃牛肉，竟然也有这么多学问！新年就要到了，大家都在囤些什么肉来过年呢？
参考文献:
[1]吉艳峰,万红丽,彭增起,等. 常用加工工艺及添加物对牛肉中彩虹色斑点的影响[J]. 食品与发酵工业,2007,33(6):16-19. DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.005.
[2]吉艳峰. 牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究[D]. 江苏:南京农业大学,2007. DOI:10.7666/d.Y1215636.
[3]吉艳峰,万红丽,彭增起,等. 肉及肉制品中彩虹色斑点现象的调查分析[J]. 食品科技,2007,32(10):115-117.DOI:10.3969/j.issn.1005-9989.2007.10.034.
[4]中国居民膳食指南.2016
封面图片来自veer图库
出品：科普中国
制作：阮光锋
本文首发于中国科普博览（kepubolan）
转载请注明公众号出处

文章图片

封面图片来源freepik.com
精彩专辑
健康吃喝手册
奶爸手册
好孕手册