1、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中 。
2、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎 ， 姜切成末 。
3、将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀 ， 将盆密封，放到阴凉处开始腌制 。
【熏腊肉做法】4、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了 。
5、熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖 ， 上面均匀铺上陈皮 。
6、放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右 。
7、期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了 。
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