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【做芝麻饼芝麻熟的还是生的】做芝麻饼的芝麻是生的 。芝麻饼的做法如下：
用料：熟面粉23公斤，白砂糖10公斤，饴糖3公斤，猪油4公斤 ， 白芝麻15公斤 ， 小苏达0.5公斤，白糖粉1、5公斤，扎籼粉、水适量 。
步骤：
1、先将熟面粉压细筛匀，另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛 ， 操作时洒于台板上；
2、熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀；
3、待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮，再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉；
4、将芝麻放在竹笾里，适当拌湿 ， 倒入饼坯，将竹笾拉动 。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑；
5、将生坯依次排列在铁盘中 ， 进炉烘焙，炉温为150摄氏度至200摄氏度，烘焙完成后即可 。

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