本文转自：北青网
重型厨房 ， 钢铁硬菜 ， 天天开席！道道必点！今天给您上的这道硬菜就是——“老北京涮羊肉” 。 老北京涮羊肉最大的特色就是铜火锅 ， 体高膛大 ， 火旺温高 ， 各种鲜美食材在里面摸爬滚打一番 ， 便修炼成了人间美味 。 炼钢其实跟涮羊肉差不多 ， 也有一口锅——高炉 。

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锅如其名 ， 高大威猛 ， 样子像铜火锅中间放炭的部分 ， 最大的高炉容积超过了5000立方米 ， 比两个标准的游泳池加起来都大 。 高炉的壳儿是钢板做的 ， 里面衬着厚厚的耐火砖保温 。 类似于火锅烧炭 ， 把铁矿石、焦炭等原料一起放进去点燃 ， 往里面吹风 ， 把火烧旺 。 铁矿石的主要成分是氧化铁 ， 在燃烧过程中碳把氧化铁里的氧带走 ， 剩下滚烫的铁水从下面流出来 ， 下一步就是炼钢 。

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此前 ， 在高炉里面 ， 铁矿石是和焦炭一起“煮”的 ， 所以铁水里面会有很多的碳——生铁 ， 炼钢就是把生铁里多余的碳除掉 ， 就能得到又强又韧的钢 。 将滚烫的铁水和一些辅助原料倒进去 ， 然后往里面吹氧气 ， 当铁水遇到氧气便开始沸腾 ， 这一过程中会有大量的碳随着氧气流失 ， 其他一些成分则变成了渣滓 ， 有的沉在锅底 ， 有的浮在上面 ， 中间的部分就是钢水 。

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将装满钢水的大锅转一个角度 ， 钢水就会倒出来 。 但实际上炼铁、炼钢的过程要更复杂 。

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下一道钢铁硬菜再见！
【大年初一，“硬菜”来了！容积超5000立方米的“铜锅涮”，你见过吗？】（央视财经）

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