小笼包做法全解析小笼包

小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次小笼汤包试试~
用料滚水 60g 猪绞肉适量中粉 80g 温水 100g 酵母 4g 中粉 200g 白砂糖 5g
小笼包的做法
猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

【小笼包做法全解析】 打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

面团室温下冷却备用。

面粉中加白砂糖5g 。

酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)

将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发(时间以当天的天气而定，当日用了20分钟) 。

面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟) 。

小贴士
蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。