用牛腩最好 。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。
【牛肉炖土豆用牛什么部位的肉好】土豆炖牛肉的做法：
原料：牛腩1斤 ， 牛腱子1斤，土豆3个，胡萝卜1根 。
步骤：
牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯好；水开后捞出用热水洗净；将牛肉切小块，放在漏盆里充分沥干；上锅放油，油三成热时放葱段、姜片、红辣椒 ， 炒香了放肉，迅速翻炒；肉断生后放生抽、老抽、冰糖 ， 继续翻炒；倒开水没过牛肉 ， 大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅；放一包炖肉料，放适量盐，炖30分钟后出锅；将土豆和胡萝卜切块 ， 锅里放少许油，油半热后小火把土豆和胡萝卜煸一下，放入若干牛肉和汤，小火炖至土豆软面，大火收汁装盘，放香菜即可 。

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