本文转自：北青网据养生大国医|年纪大，记性差，这种“健脑菜”要常吃！每天一小把，还能助眠、减肥，全身都受益( 二 ) 本文转自：北青网

石锅牛肉
食材：牛肉、黄花菜、金针菇、彩椒、葱、姜、蒜、鸡蛋。
做法：
鹅卵石洗净放入锅内，倒入少量油，用小火加热15分钟；
牛肉切片，加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻，再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀；
把加热好的鹅卵石放入砂锅中，再把牛肉倒在上面，不断搅拌使其受热均匀，待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇，炒熟后即可出锅。
什锦烤麸
食材：黄花菜，金针菇，面团，黄豆，猪肉，姜，蒜
做法：
把面团放入清水中反复揉洗，留下的面筋上锅蒸制20分钟就是烤麸；
锅内油六七成热时放入烤麸炸至金黄，捞出备用；
油锅内下入猪肉粒、姜、蒜、海鲜酱、蚝油翻炒均匀，加入水、烤麸烧制；
把去掉花蕊和根部的黄花菜、金针菇、煮熟的黄豆也放入锅中，加适量糖翻炒均匀，勾芡后即可出锅。

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吃黄花菜前
这3件事要先了解
1
鲜黄花菜要少吃
新鲜黄花菜比干制黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙碱，进入人体经过消化道代谢后会形成二秋水仙碱，摄入过多就可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
而经过干制过程的干黄花菜，秋水仙碱含量会大大下降，吃起来更安全、放心。所以建议大家食用时最好选择干黄花菜。
小贴士：如果一定要吃新鲜黄花菜，那千万记得摘掉花蕊，在沸水中焯一下后放入凉水中浸泡几小时，吃的时候要彻底做熟。

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2
干黄花菜要多浸泡
为保险起见，大家在吃干黄花菜的时候最好也用冷水多次浸泡冲洗，以减少有毒有害物质的残留量。
3
挑选有诀窍
在挑选干黄花菜时，首先要看颜色。一般来说，干黄花菜的颜色不会特别鲜亮，呈黄褐色；如果颜色呈浅黄、金黄，或是色泽不均匀，那就可能经过了特殊处理。
其次，要闻味道。如果闻到刺激性气味，很大可能是化工熏制而成的。
最后，大家可以用手捏一下。如果捏成一团后黄花菜仍能迅速展开并回复原样，就说明品质比较好。