营养|一月二月多吃这两种食材！味道鲜香有营养，传统名菜缺不了它( 二 ) 烩豌豆|绍酒|竹笋|精盐|香菇

特点
味道咸鲜微甜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和植物化合物，营养丰富均衡。
注：根据季节变换可替换原料，莲藕、银杏、黑木耳、胡萝卜以及各种食用菌均可选用。
烩豌豆鲜虾粒
原料
新鲜豌豆，鲜虾，香菇，胡萝卜，鸡汤，精盐，白胡椒粉，绍酒，淀粉，葱姜汁。

文章图片

做法
水发香菇去蒂切小粒；胡萝卜去皮切小粒；鲜虾剥去皮洗净切大粒，用绍酒、蛋清、精盐、白胡椒粉、淀粉上浆；新鲜豌豆粒剥去绿皮。汤锅上火注入鸡汤，下入葱姜汁、绍酒、香菇粒、胡萝卜粒、豌豆粒煮熟，用精盐、白胡椒粉调味，把火调小轻轻放入虾粒，待虾肉煮熟，轻轻打净浮沫，用淀粉勾薄芡，推翻均匀出锅。
特点
汤浓稠适中，因鸡汤与鲜虾而味道鲜美，又缘于香菇、豌豆、胡萝卜等产生植物芳香。
注：所需食材可结合季节更换，味道亦可结合个人口味调整。
双色薄饼
原料
面粉，胡萝卜，菠菜，鸡蛋，精盐，葱油。

文章图片

做法
胡萝卜和菠菜洗净，分别用破壁机榨汁。分别用胡萝卜汁、菠菜汁与面粉、蛋液、温水、精盐和面团，反复揉按，并用湿布压盖醒透，将面团置于面板上，搓揉成长条，分成大小均匀的面剂子，将面剂子揉圆压扁，在剂子上抹葱油，两个剂子合一再次压扁，擀成大小均匀的薄饼，用饼铛烙熟即可。
特色
饼色艳丽，菜香与面香结合，又增添了营养，不失为家庭中面食佳品。面饼既可单独食用，也可卷蔬菜食用，前面介绍的鸡丝掐菜就是一道可以用来卷饼的菜肴。
注：蔬菜汁种类的选择可依据季节进行，也可采用“蒸饼”之法。
阅读《中老年保健》杂志可了解更多详细内容
以上为《中老年保健》杂志原创作品，如转载须获得本刊授权！
作者简介

文章图片

王云
【营养|一月二月多吃这两种食材！味道鲜香有营养，传统名菜缺不了它】北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。