营养|一月二月多吃这两种食材！味道鲜香有营养，传统名菜缺不了它烩豌豆|绍酒|竹笋|精盐|香菇

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色彩缤纷的春节餐桌
撰文王云
编辑保健君

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冬笋
竹笋中的含氮物质，形成了其特有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。竹笋还含有丰富的膳食纤维，可以增加肠道水分的潴留、促进胃肠蠕动、降低肠内压力，可以缓解便秘并预防肠癌。此外，竹笋还具有低糖、低脂、富含膳食纤维的特点，特别适合高血压、高血脂、高血糖的“三高”人士食用。竹笋中蛋白质、维生素及微量元素的含量也很高，是营养素密度很高的食物。冬笋在四季竹笋中营养价值最高，味道也最鲜美，每年的一二月份正是食用的最佳季节。

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香菇
香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，是一种食药同源的食物。香菇干品脂肪含量在3%左右，其中不饱和脂肪酸含量丰富，亚油酸、油酸含量高达90%以上。香菇矿物质含量也较多，可作为补充钙、铁、磷等的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，对维持机体代谢和儿童生长发育都有良好的作用。众所周知，香菇中最为人所称道的成分是香菇多糖，有抗肿瘤、提高免疫力、健胃保肝和预防感染等多重作用。
两种食材搭配味道更加鲜香
营养更加丰富
两者经常共同出现在
我国的传统名菜中
鸡丝掐菜
原料
鸡胸肉，绿豆芽，香菇，胡萝卜，荷兰豆，鸡蛋，葱姜蒜，绍酒，精盐，白胡椒粉，米醋，花生油，淀粉，香油。

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做法
鸡肉洗净切长短、粗细均匀的鸡丝，用蛋清、绍酒、精盐、白胡椒粉和适量的水、淀粉上浆；绿豆芽掐头去尾(掐菜)洗净；香菇清水涨发至透，洗净剪去蒂，切细丝备用；胡萝卜、荷兰豆分别洗净切细丝；葱姜切丝、蒜切片。炒锅上火烧热注入适量油，待油热放入鸡丝轻轻滑散、滑透，倒出控净油；炒锅再上火放入适量底油(花生油、香油) ，烧热放入姜丝和蒜片炒出香味，放入香菇丝、胡萝卜丝煸炒，放入荷兰豆丝、豆芽、鸡丝翻炒均匀，烹入味汁(取小碗兑入适量绍酒、鸡汤或水、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油、米醋、葱丝) ，颠翻均匀出锅盛入盘中即可。
特色
菜肴色彩丰富，鸡丝软嫩，味道鲜香爽口，营养搭配合理。
注：鸡丝可以替换为牛肉丝、羊肉丝或猪肉丝。此菜较清爽，如果喜欢味道偏重的，可酌情加入酱油和辣椒丝。
烧素什锦
原料
冬笋，小香菇，腐竹，花生米，银耳，面筋球，马蹄，荷兰豆，葱姜，绍酒，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，香油，淀粉，花生油。

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做法
冬笋洗净切条或滚刀块；香菇、腐竹、银耳分别冷水浸泡至软，香菇洗净去蒂，腐竹切段，银耳撕朵；马蹄去皮洗净切厚片；荷兰豆择洗；花生米清水浸泡煮熟。炒锅上火烧热，放入适量的底油(花生油、香油)烧热，下入葱条、姜片炸香，烹入绍酒、酱油，放入香菇、花生米、银耳、面筋球、荷兰豆翻炒，加入适量水或鸡汤，用精盐、白糖、白胡椒粉调味，煨至入味，淀粉勾芡翻炒均匀，淋入香油出锅盛盘。