1、食材：小公鸡800g，桂皮10g，丁香5g，肉扣15g，盐3g，姜6g，辣椒25g，大料8g 。
2、鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥 ， 大火烧开后去浮沫，捞出鸡块过凉水 ， 清洗干净，沥干水分 。
3、将材料一起用清水冲洗干净备用 。
【香辣炒鸡块如何做】4、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味 。
5、加入1勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖 ， 直至将鸡肉炖至熟透软烂 。
6、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片 。
7、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，就可以出锅品尝了 。

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