酱焖五花肉梭鱼的做法梭鱼

原料：梭鱼1条(去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可)、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、八角1颗
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油

3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用
【酱焖五花肉梭鱼的做法】4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后(放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声)放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油

5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油
6.然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味

7.倒入豆瓣酱和甜面酱
8.翻炒至能闻到酱香味

9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒
10.倒入酱油

11.再倒入醋和白糖
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整

13.加入开水
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟

15.把洋葱和尖椒切成片备用
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀

17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步